現(xiàn)在集市上常見的食用菌有平菇、香菇、木耳、金針菇、雞腿菇、蟹肉菇等等。這些菌類都含有較高的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種氨基酸，多種維生素等成分，營養(yǎng)價(jià)值極為高。菌類菜肴味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。而且做起來簡單方便，可以清炒、燉肉、做湯等等，不一而足。
食用菌的種類并不單一，有很多種類可能平常吃過但是并不知道它叫什么名字。這種來自大自然饋贈的物種可謂名目良多，讓人應(yīng)接不暇。
(1)瀕危類，主要是那些菇種因其獨(dú)特的生物學(xué)特性及對生境要求或因產(chǎn)地分布區(qū)域極為狹窄。諸如塊菌、松茸、干巴菌、冬蟲夏草等。
(2)珍稀類，珍稀類群有重大的科學(xué)價(jià)值，為我國重要的自然生物可利用資源。諸如腹牛肝菌屬、紅菇屬、鵝膏屬、軸腹菌屬、雞縱菌屬。
(3)稀少類，主要指的依賴天然野生的林木外生菌根菌和與昆蟲類共生的類群。諸如塊菌、松茸、牛肝菌、雞土5L菌、紅菇、虎奶菇、紫丁香蘑、雞油菌、松乳菇、奧德蘑(水雞縱)、繡球菌、青頭菌、珊瑚菌、黃柄雞油菌(喇叭菌)、梭柄乳頭菇(老人頭)等。
典型品種主要生長在山區(qū)森林中，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等;在田頭、路邊、草原和草堆上糞的草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結(jié)實(shí)性真菌;高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實(shí)性真菌。
以上可以看出食用菌種類的繁多，但是最為親民的食用菌種類無非就是銀耳、木耳、猴頭菇、香菇等。這些食用菌都是大家耳熟能詳?shù)?，并且也是廚房里常見的美味。
