黃豆醬是我們?cè)谏钪兄饕脕泶钆涫澄锏恼{(diào)料，它對(duì)于空心菜和油麥菜的提味是最好的，相信大家在生活中也嘗試過吧。對(duì)于黃豆醬這種東西，它是利用黃豆是制作的，但是現(xiàn)在很多買家，都想要保存更久，他們會(huì)適當(dāng)?shù)募尤胍恍┓栏瘎?，這些對(duì)于身體健康是有害的，所以我們學(xué)習(xí)自制黃豆醬就更有必要了。
自制黃豆醬是一件比較長時(shí)間的任務(wù)，我們需要的是將黃豆煮熟之后，放進(jìn)缸子里面保存一段時(shí)間，適當(dāng)?shù)奶砑右恍┨嵛读希@樣就可以制作出黃豆醬了，希望大家可以去好好的學(xué)習(xí)一下。
自制黃豆醬的做法
1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈。
2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
3、煮熟豆子(有條件最好蒸熟)，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
瀝干水份。
4、(煮豆子的水不要)，要瀝的干一點(diǎn)，干到手抓一把不會(huì)有水黏在手上，我用風(fēng)扇吹干的。
5、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6、均勻的平鋪在簸箕里(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點(diǎn)潮濕的地方，底部架空。
8、接下來就是等待發(fā)霉了，大概要5天左右的時(shí)間，期間用手試布表面升溫，說明在發(fā)酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會(huì)著涼，且接觸外面的空氣會(huì)長出不好的黑菌。
8、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據(jù)季節(jié)時(shí)間會(huì)有不同，第3天的時(shí)候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我這次中途打開過，結(jié)果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。
9、曬一個(gè)太陽，結(jié)塊的掰開。
10、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠咸的話，后面攪拌的時(shí)候還能再加的)注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會(huì)酸掉。
11、我這個(gè)放的水有點(diǎn)多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會(huì)變酸。曬至少半個(gè)月，變糊糊狀態(tài)就曬好了。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時(shí)候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
通過文章對(duì)自制黃豆醬做法的介紹，我們應(yīng)該對(duì)黃豆醬的制作方法有了很好的認(rèn)識(shí)，這對(duì)于我們?cè)谏钪兄谱鼽S豆醬是影響很大的。我們自制出美味的黃豆醬還是需要向老年人學(xué)習(xí)才好，他們腌制的次數(shù)比較多了，經(jīng)驗(yàn)就會(huì)比較多。
