相信很多人都有吃過糖醋鯉魚，但你會(huì)做嗎?糖醋鯉魚其實(shí)是山東濟(jì)南的一種有名菜色，因?yàn)槿飧心刍?、味道鮮美，因而使得很多人都愛上吃它。那么，全國(guó)各地都有很多人想模仿它的做法，做出正宗的味道。其實(shí)，糖醋鯉魚的制作過程并不是那么簡(jiǎn)單的，這需要一定的耐心和烹飪技術(shù)。
鯉魚的常見做法無非就是紅燒鯉魚、清燉鯉魚、糖醋鯉魚等。而這里主要介紹糖醋鯉魚怎么做，希望能幫助喜愛這道菜的朋友們，成功制作出最美味的糖醋鯉魚。那么，喜愛吃糖醋鯉魚的朋友們，千萬不要錯(cuò)過這次機(jī)會(huì)哦。
糖醋鯉魚怎么做
材料準(zhǔn)備：鯉魚，雞蛋1個(gè)，面粉15克，淀粉75克。植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。
制作流程
1.用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。
2.雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。
3.活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈;在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊糖醋鯉魚均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。
4.凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再將魚入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5.鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí)，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
烹飪技巧
炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟;魚尾不能翹起。
特點(diǎn)：
色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美
常吃鯉魚不僅可以滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)，而且可以益智健腦，降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鯉魚較冬季的營(yíng)養(yǎng)更為豐富。是可以常吃的家常菜。
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、糖醋鯉魚赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
中醫(yī)養(yǎng)生專家總強(qiáng)調(diào)，平時(shí)多吃魚對(duì)我們的身體是有許多好處的，其中鯉魚就是日常最常見的魚類之一，也是最為營(yíng)養(yǎng)豐富的，所以推薦大家平時(shí)不妨多吃些鯉魚。但是，鯉魚怎樣做才好吃呢?這里美食營(yíng)養(yǎng)師推薦的糖醋鯉做法是不會(huì)錯(cuò)的。
