貓耳朵是在山西和陜西一帶非常有名的面食，因為它在制作出來之后的形狀和小貓的耳朵非常的相似，所以才會將其稱為貓耳朵。而且炒貓耳朵作為一種面食，所含的碳水化合物以及蛋白質都是非常高的，經常使用的話可以健脾養(yǎng)胃，而且因為它比較好消化，所以特別適合腸胃不好的人食用。
貓耳朵的做法分為好幾種，不過比較常見的做法是炒貓耳朵，而且炒出來之后的味道比做成湯的話，會香很多，也比較符合當地人的口味，對于炒貓耳朵的做法，如果是您不知道，不妨來學習一下。
材料：
面粉200克，豬瘦肉150克，香菇10克，海米20克，雞蛋1個，油菜20克，淀粉適量，
調料：
食用油30克，香油1小匙，醬油1小匙，胡椒粉1/4小匙，精鹽1/4小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.將面粉、水、精鹽混合均勻，和成光滑的面團，醒30分鐘，搟成面皮，再切成小方塊，用大拇指按住用力往前推，即成中空卷起的小耳朵狀，放入沸水中煮熟，撈出，
2.香菇泡軟，海米泡軟，油菜洗凈切段，豬瘦肉洗凈切絲，加淀粉拌勻，腌20分鐘，放油鍋中滑熟備用，
3.把香菇和蝦米放入油鍋爆香，加入油菜段翻炒，再加入香油、醬油、蛋清、胡椒粉、淀粉、水、精鹽、味精及煮好的貓耳朵、肉絲炒勻即可。
烹飪技巧
做貓耳朵的面要和的相對硬一點，并且和面時加一點鹽可以提高面團的韌性，讓做出的貓耳朵吃起來口感更爽滑、勁道。
上述就是針對炒貓耳朵的做法為您做出的分析，在制作炒貓耳朵的時候請您注意，貓耳朵不要煮的時間太久，如果是太久的話會影響炒出來之后的口感，而且為了避免面粘鍋，一定要先熱鍋然后在放入植物油，這樣制作出來的炒貓耳朵口味才最好。
