貓耳朵是在山西和陜西一帶非常有名的面食，因?yàn)樗谥谱鞒鰜碇蟮男螤詈托∝埖亩浞浅５南嗨?，所以才?huì)將其稱為貓耳朵。而且炒貓耳朵作為一種面食，所含的碳水化合物以及蛋白質(zhì)都是非常高的，經(jīng)常使用的話可以健脾養(yǎng)胃，而且因?yàn)樗容^好消化，所以特別適合腸胃不好的人食用。
貓耳朵的做法分為好幾種，不過比較常見的做法是炒貓耳朵，而且炒出來之后的味道比做成湯的話，會(huì)香很多，也比較符合當(dāng)?shù)厝说目谖?，?duì)于炒貓耳朵的做法，如果是您不知道，不妨來學(xué)習(xí)一下。
材料：
面粉200克，豬瘦肉150克，香菇10克，海米20克，雞蛋1個(gè)，油菜20克，淀粉適量，
調(diào)料：
食用油30克，香油1小匙，醬油1小匙，胡椒粉1/4小匙，精鹽1/4小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.將面粉、水、精鹽混合均勻，和成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘，搟成面皮，再切成小方塊，用大拇指按住用力往前推，即成中空卷起的小耳朵狀，放入沸水中煮熟，撈出，
2.香菇泡軟，海米泡軟，油菜洗凈切段，豬瘦肉洗凈切絲，加淀粉拌勻，腌20分鐘，放油鍋中滑熟備用，
3.把香菇和蝦米放入油鍋爆香，加入油菜段翻炒，再加入香油、醬油、蛋清、胡椒粉、淀粉、水、精鹽、味精及煮好的貓耳朵、肉絲炒勻即可。
烹飪技巧
做貓耳朵的面要和的相對(duì)硬一點(diǎn)，并且和面時(shí)加一點(diǎn)鹽可以提高面團(tuán)的韌性，讓做出的貓耳朵吃起來口感更爽滑、勁道。
上述就是針對(duì)炒貓耳朵的做法為您做出的分析，在制作炒貓耳朵的時(shí)候請(qǐng)您注意，貓耳朵不要煮的時(shí)間太久，如果是太久的話會(huì)影響炒出來之后的口感，而且為了避免面粘鍋，一定要先熱鍋然后在放入植物油，這樣制作出來的炒貓耳朵口味才最好。
