大家不要以為魚(yú)皮花生就是用魚(yú)皮和花生一起制作而成的菜肴哦,如果是要這么想的話,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了.其實(shí)魚(yú)皮花生的,最主要原料,還只是花生而已.只不過(guò)是在制作魚(yú)皮花生的一系列的制作過(guò)程中讓花生變得有點(diǎn)像魚(yú)皮的樣子罷了.魚(yú)皮花生的制作過(guò)程,也是非常繁瑣的.
想必大家都知道花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的,而且花生不僅可以用來(lái)直接食用,還可以用來(lái)榨成花生油.花生油的價(jià)格在市場(chǎng)上來(lái)說(shuō)也比較高.這因?yàn)榛ㄉ锩嫠挠椭容^多所以它才可以用來(lái)榨成花生油.
做調(diào)味漿:先加18公斤水,把4公斤鹽溶化、煮沸.取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調(diào)勻、過(guò)濾,倒入鹽水中煮漿.當(dāng)漿面起泡時(shí)將鍋端起,同時(shí)拌入0.25公斤味精,紅色素15克,拌勻后即成調(diào)味漿.
制糖漿:取15公斤水,加5公斤砂糖攪拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水調(diào)成漿,然后將糖水煮沸,并立即把糯米粉漿沖入,攪勻成熟糖漿(熟度應(yīng)達(dá)90%).
澆漿撒粉:取花生仁24公斤、倒入滾鍋,隨滾鍋滾動(dòng)多次;澆熟糖漿撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉層達(dá)3毫米厚.同時(shí)要求裹粉花生仁表面不干不濕,顆粒間不粘連,表面有光澤.
烘烤:花生仁粘好粉后,放入烘籠內(nèi)烘制.每次40公斤,烤時(shí)開(kāi)足爐溫,烘籠轉(zhuǎn)速與爐溫要均勻.烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮.以研去外皮的花生仁呈黃色為宜.
加調(diào)味漿:花生仁出籠后,立即倒入鐵鍋內(nèi),趁熱加調(diào)味漿0.5公斤,并用木制鏟刀快速攪拌(每籠分兩次攪拌).攪拌至顏色均勻時(shí)即鏟入盤(pán)內(nèi),均勻鋪開(kāi)冷卻,不使粘連.成品要求表面呈金黃色,色澤勻稱,光滑適宜,酥脆可口.
工藝流程花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調(diào)味漿→成品.
上面所說(shuō)的就是魚(yú)皮花生的詳細(xì)的制作過(guò)程了,大家可以根據(jù)上面所說(shuō)的,自己在家動(dòng)手試試看,魚(yú)皮花生的制作看似非常繁瑣,其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單的.花生可以用來(lái)制作魚(yú)皮花生以外,還有很多很多的烹飪方式.想必大家也都不會(huì)陌生.
