大家都知道含糖的東西都是非常甜的,像紅糖,白糖,黃糖,等等.上面所說的這些都是我們常見的糖類.那么大家不常見的糖類有哪些呢?這里就給大家說一下翻糖.翻糖可不像我們說的紅糖白糖那樣是晶體的存在.安堂是一種泥狀的形式存在的,在蛋糕上我們經(jīng)常見到翻糖的身影.
大家經(jīng)常在蛋糕店里面見到的漂亮的蛋糕不論是哪一種,上面都會有翻糖的存在.而且用翻糖還可以做成許多不同的花樣,不但可以為蛋糕增添觀賞程度,還可以像蛋糕一樣拿來食用.翻糖的做法很簡單,一般都可以在商場里面買的到,自己也可以在家做.
翻糖蛋糕
主料低筋面粉150克輔料雞蛋300克調(diào)料色拉油150克食鹽少許白糖150克香草粉5克翻糖160克糖粉200克黃油200克
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕)低粉150克、色拉油150克雞蛋300克糖150克、香草粉5克鹽少量
翻糖:糖膏160克甘佩斯20克
蛋白糖霜:糖粉200克黃油100克蛋白50克
配料:粉紅色素橙色色素咖啡色素粉撲(糖粉+熟玉米淀粉)珍珠糖
1.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,蛋白打入無水無油的干凈盆中,蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中,攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽;4.攪拌均勻
3.將糖分次加入在白糖中,用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋,繼續(xù)攪拌;7.直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻,倒入模具中,放入預(yù)熱好的180度烤箱中,中下層,40分鐘
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連;,用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片,用小號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花準備好
10.取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在中心點按壓下去,讓它稍微凹陷下去,用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下,做好的大瓣的梅花稍微整理一下,向中間團團,這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上后,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圓頭在中間按壓一下,它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用,用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來,再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴,再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節(jié)
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊,同樣的方法制作其他花蕊備用
17.將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜,將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.準備好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖搟成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上,切去多余的邊角,整理一下
那么以上就是翻糖蛋糕的詳細做法,相信大家很快就會學(xué)會的.不過要值得注意的一點就是翻糖雖然在做的時候雖然比較柔軟,但是如果放的時間太久的話,它就會變得很硬了.一般的人群都可以吃翻糖但是翻糖的含糖量也很高,所以容易發(fā)胖的人最好不要多吃.
