我們通常吃到的雪菜都是腌制過(guò)的，那么，雪菜的腌制方法有哪些呢？這是很多農(nóng)村的人都知道的。但是對(duì)于大多數(shù)城里人一般都是不知道的。因?yàn)樵诤芏嗟貐^(qū)的農(nóng)村都有這樣的習(xí)慣，那就是在過(guò)年之前，把雪菜腌制好，等到來(lái)年的時(shí)候再來(lái)食用，這通常是寓意豐收的意思，具體的也不清楚。
很多人喜歡在吃粥的時(shí)候吃雪菜，因?yàn)檠┎私?jīng)過(guò)腌制之后都是比較咸的，所以就粥吃起來(lái)比較好吃，一方面粥不會(huì)覺得那么淡，而雪菜吃起來(lái)也不會(huì)那么咸了。當(dāng)然現(xiàn)實(shí)中關(guān)于雪菜的吃法還是有很多種的。下面就先來(lái)介紹下雪菜的腌制方法。
雪菜是芥菜的一種。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥，是民間常用的草藥。
雪菜一年可種多次，在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的習(xí)慣，當(dāng)?shù)胤Q之為“四季雪菜”（排菜）。
雪里蕻具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效，主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。
性味歸經(jīng)：性溫，味甘辛；人肝、胃、腎經(jīng)。
功效主治：解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。
雪菜的腌制方法如下：
1、將買來(lái)的雪里蕻洗凈晾干---可用繩子串起來(lái)掛著晾；
2、撒上適當(dāng)?shù)柠}揉勻，用鹽量大概是十斤雪里蕻用半斤鹽---只是大概哦；
3、雪里蕻放缸里用石頭壓著，前兩三天每天翻缸一次，待出水后就用咸水泡著不用翻了；
4、十天半個(gè)月左右，美味的腌雪里蕻就腌好可以開吃嘍！
注意：
1、腌雪里蕻一定要用重物壓著，不然會(huì)浮在上面。
2、前幾天記得每天翻缸，不然很容易長(zhǎng)白毛哦！待出水后完全將菜埋住就好多了。
3、腌制咸菜時(shí)間要到，據(jù)說(shuō)鹽在第三、四、五天至十天左右時(shí)會(huì)釋放一種毒素，不易食用呢！
通過(guò)上面關(guān)于雪菜的腌制方法的詳細(xì)介紹，我們不僅知道了該如何來(lái)腌制雪菜，而且同時(shí)我們還了解到關(guān)于雪菜的腌制過(guò)程中以及腌制好之后的一些注意事項(xiàng)。所以在大家以后再次腌制雪菜的時(shí)候，就一定要注意好這些方面，以免再犯相同的錯(cuò)誤。
