蝦餃的做法大全

關(guān)于蝦餃的做法大全，在現(xiàn)實生活中是有好多的。因為蝦子的營養(yǎng)價值比較高的原因，所以很多人也是比較喜歡吃蝦餃的。和一般的餃子比起來，蝦餃其實還是有很大的優(yōu)勢的，雖然外面的皮質(zhì)是一樣的，但是由于蝦子的營養(yǎng)價值高，而且脂肪含量少的原因，所以現(xiàn)實中很多人都是會選擇蝦餃的。

蝦餃的做法在一般人看來是很簡單的，無非就是把蝦仁剁碎了之后再包到餃子皮兒里去，其實真正要做起來，蝦餃的做法并不是人們認為的那樣的簡單的。因為制作蝦餃的過程中還是有好多注意點的，和一般的餃子不一樣。下面就來說說蝦餃的做法大全。

蝦餃

蝦餃是粵式茶點的代表之作。質(zhì)量上乘的蝦餃，皮白如雪薄如紙，隱約可見內(nèi)餡，吃起來爽滑清鮮，而包以整只蝦仁的蝦餃更稱為“蝦餃皇”！

蝦餃制作講究，每一步都不能馬虎，要做出皮薄餡靚的蝦餃，也是有竅門的。對它垂涎已久，去過廣州的同事也老是大贊廣州的蝦餃是如何如何地好吃，可惜我們這個城市是沒的賣的，只好自己動手啦。

材料

鮮蝦仁，鹽，糖，生粉，豬肉，料酒，味精，胡椒粉，香油，澄面（小麥淀粉），生粉（玉米淀粉），豬油

做法

1.餡料準備

鮮蝦仁洗凈吸干水分，先調(diào)鹽使出水，再調(diào)糖、生粉吸水，與少量豬肉餡、料酒、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻，冷藏。

2.將澄面和生粉按比例放入盆中，沖入適量沸水，邊沖邊攪，攪勻后加蓋置5分鐘，取出揉勻，加少許豬油，揉至細膩光滑；

3.搓條，下劑子，搟成皮；

4.包餡，包的時候動作要輕，別弄破餃皮；

5.上屜蒸，旺火8—10分鐘。

小訣竅

1、和面的水要燙，開水燙面，倒水速度要慢，每個地方都燙到；2、即搟即包，即包即蒸；3、出鍋時，用手輕輕拎起，乘熱吃，涼了就不好吃了。

晶瑩剔透的——水晶蝦餃材料

餃皮：澄粉100g，栗粉40g，豬油20g，餃餡：青蝦仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，鹽適量

做法

1.澄粉和栗粉混合加沸水拌勻，稍涼揉成面團

2.加入豬油把面團揉光，蓋上保鮮膜備用

3.青蝦仁挑去蝦線洗凈，斬成蝦蓉

4.五花肉斬成肉糜，和蝦蓉、姜米加調(diào)料拌勻

5.餡料用手沿著一個方向攪拌，使其上勁

6.面團下劑搟皮，包成生胚