在日常生活中青辣椒炒雞蛋可以說是家喻戶曉的一道快手家常菜，配料簡單，制作方法也極其簡單。雖然這道菜制作方法極其簡單，但是其營養(yǎng)價值卻非常豐富。我們都知道青椒含有豐富的維生素C，青椒所含的維生素C含量可以說是蔬菜之首，由此可見其營養(yǎng)之豐富。而雞蛋含有人體所需的脂肪、蛋白質(zhì)和豐富的維生素等。
青辣椒炒雞蛋看似簡單，但是要想把這道菜做的色、香、味俱全一定要掌握正確的烹飪方法，如果方法不當(dāng)不僅會導(dǎo)致口感不好，而且還會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。那么如何才能做好青辣椒炒雞蛋這道家常菜呢?下面我們就一起分享青辣椒炒雞蛋的三種做法，一起來學(xué)習(xí)下文。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：雞蛋200克,青椒100克
調(diào)料：豬油(煉制)20克,鹽3克,香醋5克,大蔥10克
制作步驟
1、將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊;
2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪勻;
3、鍋內(nèi)加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出;
4、鍋內(nèi)另加油燒熱，放入蔥花熗鍋;
5、放入青椒塊和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，放入炒好的雞蛋;
6、翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
新鮮青椒150克，雞蛋3個，豆油60克，精鹽、香油、蔥花各適量。
制作步驟
1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，加適量食鹽，用筷子攪拌均勻。
2.鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，不要炒的時間太長，剛一凝固即可。
3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，稍微發(fā)黃即可，隨后放入青椒絲，加精鹽翻炒，見青椒絲變成翠綠色時，放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，用香油烹一下，即可出鍋。
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：雞蛋
輔料：紅辣椒1只
調(diào)料：紹酒(或白酒,啤酒),鹽,油,醬油
制作步驟
1.把雞蛋搗碎，撒一點鹽。辣椒洗干凈，去籽，切成條.
2.在鐵鍋上放油，把油稍熱一下可以把蛋液倒進去，不要油煮開再放，否則剛放下去的蛋液會因油太熱而炸開，成形就不好了。
3.翻動蛋液，同時用鏟子把剛熟的蛋切成小塊，在翻動，避免蛋太老(這一系列的動作要快，所花時間相對較少，蛋塊不必全熟)。
4.鍋里的蛋全是嫩嫩的小塊，倒適量紹酒(我喜歡多放一點，酒的香味到最后會揮發(fā)掉一部分)，雞精,醬油(不喜歡的話可以不放)及鹽，加一點水，以免把蛋塊煮干。煮上半分鐘左右，倒上辣椒，待辣椒變軟煮熟就可以上碟。
注意事項
在炒雞蛋時最好不要放味精，這是最起碼的常識。因為雞蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化鈉，當(dāng)雞蛋被加熱后，雞蛋中的這兩種物質(zhì)會合成新的物質(zhì)，這種物質(zhì)化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，味精的主要成分就是這種物質(zhì)，食物在加入這種物質(zhì)后會有鮮味。但是，炒雞蛋的時候如果放入味精這種物質(zhì)，經(jīng)過分解后的味精就會嚴(yán)重的破壞雞蛋本身合成的自然鮮味。
以上就是青辣椒炒雞蛋的三種制作方法，相信通過以上幾點的簡單介紹大家對青辣椒炒雞蛋一定有了新的認識和了解。在下次炒菜的時候大家不妨試試今天的方法，如果想讓雞蛋爽滑、更嫩一些，可以在打雞蛋的時候稍加一點清水或者放一點料酒，這樣煎出來的雞蛋口感會更好、更嫩。同時青椒也不宜長時間烹炒，否則會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
