在日常生活中青辣椒炒雞蛋可以說(shuō)是家喻戶曉的一道快手家常菜，配料簡(jiǎn)單，制作方法也極其簡(jiǎn)單。雖然這道菜制作方法極其簡(jiǎn)單，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻非常豐富。我們都知道青椒含有豐富的維生素C，青椒所含的維生素C含量可以說(shuō)是蔬菜之首，由此可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)之豐富。而雞蛋含有人體所需的脂肪、蛋白質(zhì)和豐富的維生素等。
青辣椒炒雞蛋看似簡(jiǎn)單，但是要想把這道菜做的色、香、味俱全一定要掌握正確的烹飪方法，如果方法不當(dāng)不僅會(huì)導(dǎo)致口感不好，而且還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。那么如何才能做好青辣椒炒雞蛋這道家常菜呢?下面我們就一起分享青辣椒炒雞蛋的三種做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)下文。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：雞蛋200克,青椒100克
調(diào)料：豬油(煉制)20克,鹽3克,香醋5克,大蔥10克
制作步驟
1、將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊;
2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪勻;
3、鍋內(nèi)加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出;
4、鍋內(nèi)另加油燒熱，放入蔥花熗鍋;
5、放入青椒塊和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋;
6、翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
新鮮青椒150克，雞蛋3個(gè)，豆油60克，精鹽、香油、蔥花各適量。
制作步驟
1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，加適量食鹽，用筷子攪拌均勻。
2.鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，剛一凝固即可。
3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，稍微發(fā)黃即可，隨后放入青椒絲，加精鹽翻炒，見(jiàn)青椒絲變成翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，用香油烹一下，即可出鍋。
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：雞蛋
輔料：紅辣椒1只
調(diào)料：紹酒(或白酒,啤酒),鹽,油,醬油
制作步驟
1.把雞蛋搗碎，撒一點(diǎn)鹽。辣椒洗干凈，去籽，切成條.
2.在鐵鍋上放油，把油稍熱一下可以把蛋液倒進(jìn)去，不要油煮開(kāi)再放，否則剛放下去的蛋液會(huì)因油太熱而炸開(kāi)，成形就不好了。
3.翻動(dòng)蛋液，同時(shí)用鏟子把剛熟的蛋切成小塊，在翻動(dòng)，避免蛋太老(這一系列的動(dòng)作要快，所花時(shí)間相對(duì)較少，蛋塊不必全熟)。
4.鍋里的蛋全是嫩嫩的小塊，倒適量紹酒(我喜歡多放一點(diǎn)，酒的香味到最后會(huì)揮發(fā)掉一部分)，雞精,醬油(不喜歡的話可以不放)及鹽，加一點(diǎn)水，以免把蛋塊煮干。煮上半分鐘左右，倒上辣椒，待辣椒變軟煮熟就可以上碟。
注意事項(xiàng)
在炒雞蛋時(shí)最好不要放味精，這是最起碼的常識(shí)。因?yàn)殡u蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化鈉，當(dāng)雞蛋被加熱后，雞蛋中的這兩種物質(zhì)會(huì)合成新的物質(zhì)，這種物質(zhì)化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，味精的主要成分就是這種物質(zhì)，食物在加入這種物質(zhì)后會(huì)有鮮味。但是，炒雞蛋的時(shí)候如果放入味精這種物質(zhì)，經(jīng)過(guò)分解后的味精就會(huì)嚴(yán)重的破壞雞蛋本身合成的自然鮮味。
以上就是青辣椒炒雞蛋的三種制作方法，相信通過(guò)以上幾點(diǎn)的簡(jiǎn)單介紹大家對(duì)青辣椒炒雞蛋一定有了新的認(rèn)識(shí)和了解。在下次炒菜的時(shí)候大家不妨試試今天的方法，如果想讓雞蛋爽滑、更嫩一些，可以在打雞蛋的時(shí)候稍加一點(diǎn)清水或者放一點(diǎn)料酒，這樣煎出來(lái)的雞蛋口感會(huì)更好、更嫩。同時(shí)青椒也不宜長(zhǎng)時(shí)間烹炒，否則會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
