冰激凌粉大家知道是什么嗎，我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都會(huì)吃冰激凌吧，特別是到了夏天，天氣是很炎熱的，我們對(duì)于很多的食物都是沒(méi)有什么口味的，也沒(méi)有興趣，很多人就會(huì)經(jīng)常吃冰激凌，會(huì)讓我們感到很涼爽，冰激凌就是用冰激凌粉做成的，下面我們看看冰激凌粉配方。
我們平時(shí)吃的各種口味的冰激凌都是用冰激凌粉制作而成的，那么大家了解冰激凌粉的配方嗎，當(dāng)然它的配方中不能少的就是鮮牛奶了，有了鮮牛奶，冰激凌才會(huì)有它固有的味道，我們愛(ài)的味道。
冰淇淋粉 原料配方 白砂糖 全脂鮮奶 鮮蛋 鮮奶油 明膠
制作方法
?1.各種原料加入的順序問(wèn)題：這個(gè)問(wèn)題是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題，必須對(duì)各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳?shù)目紤]與安排，才能做到恰到好處，取得成功。假如略有疏忽，必然造成不良后果，在這個(gè)問(wèn)題上我們化了不少時(shí)間，反復(fù)考慮磋商，最后才確定了工藝流程圖，例如對(duì)糖的添加，什么時(shí)候加多少恰當(dāng)，需要確定。如果象加糖奶粉那樣，都在噴霧前加入，將使產(chǎn)品產(chǎn)生焦糖味而且制成的冰淇淋粉吸水性特別強(qiáng)，在包裝物中取出就可能瞬間結(jié)快。如在噴霧前一點(diǎn)都不能加糖就會(huì)影響冰淇淋粉的溶解度，在加水凝凍時(shí)將發(fā)生團(tuán)塊。最后確定進(jìn)行二次加糖，并確定了每次的比例。
2.滅菌：各種原料混合后，滅菌的溫度和時(shí)間的控制是一個(gè)不可忽視的問(wèn)題，這些原料都是比重大而帶有膠質(zhì)的物體，理化性能各不相同，如果滅菌溫度、時(shí)間不恰當(dāng)，就有可能達(dá)不到滅菌的目的，也有可能會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)成分變性沉淀遭到破壞，達(dá)不到理化指標(biāo)。因此必須確定正確的滅菌法。
3.超高壓均質(zhì)：在制造冰淇淋粉時(shí)這也是重要一環(huán)。冰淇淋粉要求組織細(xì)膩，脂防球直徑只能在1～2微米，細(xì)小的脂肪球相互吸引產(chǎn)生了脂肪從集現(xiàn)象，使原料的粘度增加，冰淇淋加水在冷凝器內(nèi)攪拌時(shí)成為永久性乳狀懸液，空氣也成為微小氣泡，進(jìn)入冰淇淋中使其容量增大，獲得的要求的膨脹率。
4.瞬時(shí)干燥：由于冰淇淋粉吸水性非常強(qiáng)，因此必須對(duì)排風(fēng)相對(duì)濕度作適當(dāng)降低，為此采取了幾項(xiàng)措施，降低了進(jìn)風(fēng)溫度，減少噴霧量，提高了排風(fēng)溫度。
大家對(duì)于冰激凌粉的配方應(yīng)該都有了解了吧，我們?cè)谄綍r(shí)吃的不同口味的冰激凌大家應(yīng)該都知道是怎么做成的了吧，到了夏天大家都會(huì)吃冰激凌，特別是孩子，是特別愛(ài)吃的，家長(zhǎng)要注意，不要讓孩子吃太多的冰激凌了。
