談到粵菜我們肯定會(huì)想到一道菜，那就是叉燒肉，叉燒肉是最有廣東的特殊。叉燒肉采用的原料是豬肉的里脊，制作的過(guò)程采用了烹飪的方法，最后是燒烤而成。成型后的叉燒肉色澤紅亮，肉嫩而且鮮香。叉燒肉有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪，富含人體需要的維生素，所以適合我們食用。
叉燒肉能夠提供給我們身體血紅素，有利于我們身體吸收 鐵元素，貧血的人其實(shí)可以多吃叉燒肉，怎么制作叉燒肉呢，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們下面展開(kāi)探討，教大家自己在家中制作叉燒肉。
叉燒肉Grilled Pork，叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒?！安鏌笔菑摹安鍩卑l(fā)展而來(lái)的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。因?yàn)椋恢豢救i最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩塊里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點(diǎn)就燒不成了。后來(lái)，又改為將數(shù)條里脊肉串起來(lái)叉著來(lái)燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
做法一
食材準(zhǔn)備
材 料： 梅肉(前腿肉)2公斤。
配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號(hào) 1克。
制作步驟
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
3. 腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
做法二
食材準(zhǔn)備
豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油
制作步驟
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)
剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味; 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻;
3、然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果;
4、蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過(guò)夜(一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來(lái));
5、燒熱油鍋，大火熱鍋時(shí)放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時(shí)，美味的簡(jiǎn)易叉燒就做好了!
上文我們介紹了粵菜的特色菜叉燒肉，叉燒肉帶有濃厚的廣東特色，叉燒肉多的功效在于可以補(bǔ)充我們身體的鐵元素，貧血的病人可以多吃叉燒肉，上文也教會(huì)我們?cè)趺粗谱鞑鏌?，我們自己在家可以嘗試一下制作。
