灌腸是很多人都喜愛的美食，也是漢族最傳統(tǒng)和有名的菜了，特別是東北的灌腸和四川的灌腸最有名，一般的我們都會(huì)認(rèn)為在外面吃的不是那么干凈，用的肉質(zhì)也不是很好，吃的時(shí)候也會(huì)很不放心，因此就會(huì)選擇自己在家做灌腸，那么對(duì)于灌腸怎么做大家了解嗎，知道做灌腸的一些技巧嗎?
大家在平時(shí)是不是都抵擋不了美食的誘惑，特別是灌腸，做好的灌腸用竹簽扎著吃，這的是一種享受，那么灌腸怎么做大家了解嗎，很多人想吃自己家做的灌腸，不僅好吃，最重要的是吃的放心。
汝州豬肉灌腸
特色
介紹及方法
一、選優(yōu)質(zhì)完整的豬大腸，里外洗凈，去除油脂，精選豬肉，用料酒、香料、精鹽和少許淀粉攪拌后灌入腸中，老鹵熬制。食用時(shí)切段切片皆可，特別是切片拼盤，恰似一貫盤曲的銅錢模樣，點(diǎn)綴香菜、蔥絲，滴少許小磨香油，色香俱佳。城區(qū)西17公里的廟下鄉(xiāng)路口、廣育中路，以及一些鹵肉攤點(diǎn)都有很好的很地道的灌腸。
各種豬肉灌腸
各種豬肉灌腸(1張)
原料配方
豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細(xì)粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 淀粉5公斤 大曲酒0.5公斤 硝酸鈉50克 紅米粉適量 精鹽3.5公斤
出口產(chǎn)品，根據(jù)合同規(guī)定，可以酌量用胭脂紅。
制作過程
1.原料整理：腌制、絞碎;采用新鮮豬肉前后腿肉和白膘。先將去皮前后腿剔去骨頭，修凈碎骨、筋頭等物，然后切成拳頭大的方形小塊，鋪攤在臺(tái)板上，每100公斤灑放3.5公斤精鹽，翻拌均勻，裝盤送入1～2℃冷庫(kù)中冷凍12小時(shí)以上，取出進(jìn)行絞肉，再盛入盤中送入2℃左右冷庫(kù)中冷凍12小時(shí)以上，以備拌料。將膘切成0.8厘米見方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精鹽翻拌均勻，放入2℃冷庫(kù)中，以備使用。 2.拌制：將豬精肉粗、細(xì)肉按比例放入拌料機(jī)拌合，待拌勻后，將預(yù)先用水溶解的紅米水及調(diào)合好的輔料先后倒入拌斗。同時(shí)每100公斤原料一般摻入清水10～20公斤，以調(diào)節(jié)肉的粘度。(摻水量要根據(jù)細(xì)眼板肉粒質(zhì)量靈活掌握)最后投放白膘丁，即成灌腸肉餡。 3.灌腸：灌腸時(shí)將整理好的38毫米左右口徑，長(zhǎng)度43厘米的腸衣內(nèi)外腸壁用溫水洗滌干凈，再將肉餡灌入腸衣內(nèi)，每灌好一根，用線扎緊、打結(jié)，結(jié)的對(duì)徑約12厘米，以便串上木棒，然后再把腸子攤在臺(tái)板上面，逐根檢查，如發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺泄空氣，將腸子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之間要保持的均勻距離，放入掛烘烤鐵架，以便順軌道推進(jìn)烘房。 4.烘烤：烘烤采用兩種方法，一種是用無樹脂木柴烘烤，另一種是采用煤氣烘烤。如用火柴烘烤，烘房里外生火2堆，里堆火力較弱，外堆火力較強(qiáng)，務(wù)求溫度均務(wù)，烘房溫度掌握在65～80℃為宜，烘烤時(shí)間一般在45分鐘左右。如果采用煤氣烘烤，煤氣管道應(yīng)按火力均勻要求裝置?？竞玫哪c子，表皮干燥、光滑，手摸無粘濕感覺，表面呈深紅色，即可出烘房。 5.燒煮：腸子燒煮采用方鍋為宜，待鍋中水溫至90℃(冬天95℃)關(guān)閉蒸汽，加入色素。把生坯腸子放入鍋中，片刻后加以翻動(dòng)，以防燒煮不透染色不均，半小時(shí)后再翻動(dòng)一次，經(jīng)過1小時(shí)出鍋。 6.煙熏：將腸子均勻掛放在烘房鐵架上，順軌道推入烘房，然后用木屑煙熏，煙熏時(shí)間為5～7小時(shí)，溫度保持60～70℃之間，待熏烤腸子表面干燥，產(chǎn)生光澤，透出肉餡紅色，并有散布均勻的核桃殼式皺紋，腸身有煙熏香氣，即成為成品。
今天我們對(duì)灌腸怎么做的介紹，大家是不是都感覺口水已經(jīng)流出來了呢，那么好吃的美食怎么能夠錯(cuò)過呢，很多人就特別的鐘愛自己家做的灌腸，不論走到哪里都忘不了它的味道，那么我們不妨自己學(xué)學(xué)灌腸的做法， 不論在哪里，都會(huì)吃到家鄉(xiāng)的味道。
