灌腸是很多人都喜愛(ài)的美食，也是漢族最傳統(tǒng)和有名的菜了，特別是東北的灌腸和四川的灌腸最有名，一般的我們都會(huì)認(rèn)為在外面吃的不是那么干凈，用的肉質(zhì)也不是很好，吃的時(shí)候也會(huì)很不放心，因此就會(huì)選擇自己在家做灌腸，那么對(duì)于灌腸怎么做大家了解嗎，知道做灌腸的一些技巧嗎?
大家在平時(shí)是不是都抵擋不了美食的誘惑，特別是灌腸，做好的灌腸用竹簽扎著吃，這的是一種享受，那么灌腸怎么做大家了解嗎，很多人想吃自己家做的灌腸，不僅好吃，最重要的是吃的放心。
汝州豬肉灌腸
特色
介紹及方法
一、選優(yōu)質(zhì)完整的豬大腸，里外洗凈，去除油脂，精選豬肉，用料酒、香料、精鹽和少許淀粉攪拌后灌入腸中，老鹵熬制。食用時(shí)切段切片皆可，特別是切片拼盤，恰似一貫盤曲的銅錢模樣，點(diǎn)綴香菜、蔥絲，滴少許小磨香油，色香俱佳。城區(qū)西17公里的廟下鄉(xiāng)路口、廣育中路，以及一些鹵肉攤點(diǎn)都有很好的很地道的灌腸。
各種豬肉灌腸
各種豬肉灌腸(1張)
原料配方
豬精肉(粗粒)60公斤豬精肉(細(xì)粒)40公斤白膘40公斤胡椒粉0.126公斤五香粉0.625公斤茴香0.625公斤味精0.625公斤白砂糖2.5公斤淀粉5公斤大曲酒0.5公斤硝酸鈉50克紅米粉適量精鹽3.5公斤
出口產(chǎn)品，根據(jù)合同規(guī)定，可以酌量用胭脂紅。
制作過(guò)程
1.原料整理
腌制、絞碎;采用新鮮豬肉前后腿肉和白膘。先將去皮前后腿剔去骨頭，修凈碎骨、筋頭等物，然后切成拳頭大的方形小塊，鋪攤在臺(tái)板上，每100公斤灑放3.5公斤精鹽，翻拌均勻，裝盤送入1～2℃冷庫(kù)中冷凍12小時(shí)以上，取出進(jìn)行絞肉，再盛入盤中送入2℃左右冷庫(kù)中冷凍12小時(shí)以上，以備拌料。將膘切成0.8厘米見(jiàn)方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精鹽翻拌均勻，放入2℃冷庫(kù)中，以備使用。2.拌制
今天我們對(duì)灌腸怎么做的介紹，大家是不是都感覺(jué)口水已經(jīng)流出來(lái)了呢，那么好吃的美食怎么能夠錯(cuò)過(guò)呢，很多人就特別的鐘愛(ài)自己家做的灌腸，不論走到哪里都忘不了它的味道，那么我們不妨自己學(xué)學(xué)灌腸的做法，不論在哪里，都會(huì)吃到家鄉(xiāng)的味道。
