牛肉是很多人最愛，牛肉的含有的脂肪、熱量都比較少，所以對牛肉吃的時候，也是可以放心選擇，不過在對牛肉制作的時候，也要掌握一些技巧，這樣吃的時候，對人體健康也是沒有任何損害，那炒牛肉的做法如何呢，很多人對炒牛肉的制作方式并不是很了解，它的制作也并不是很復雜。
在對牛肉制作的時候，方法選擇是很關(guān)鍵的，所以對炒牛肉的做法具體怎么樣，下面就詳細的介紹下，使得對這樣佳肴制作的時候，都知道該如何進行最佳。
炒牛肉的做法：
芹菜炒牛肉
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法：
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
通過以上介紹，對炒牛肉的做法如何呢，按照以上方法進行制作，是一個最佳之選，不過要注意的是，在對這類食物制作的時候，食材的搭配也是很關(guān)鍵的，否則吃的時候，對人體各方面，都是沒有任何的幫助。
