說到了鳳梨酥這種食物，相信很多人都會非常喜歡食用。很多朋友都知道鳳梨酥是臺灣的名特產(chǎn)，其實鳳梨酥是一種源遠流長的食物，最早起源于我國的三國時期，作為祭拜的貢品使用，象征著子孫興旺等美好的愿望。至于現(xiàn)在臺灣的婚禮習俗上，也會用到鳳梨酥，有祝愿新人早生貴子之意。其實鳳梨酥并不只是能夠在商店購買，在家也能自己制作。那么到底鳳梨酥的做法是怎么樣的呢?
其實鳳梨酥的做法并不復雜，在家完全可以自行制作的，而且用料簡單，只要有適量的面粉，雞蛋，奶油等材料就能夠輕松制作了。下面就給大家詳細介紹一下鳳梨酥的做法，供大家學習和參考。
鳳梨酥相傳最早起源于三國時期，其鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。
鳳梨酥的做法
做法一
材料：奶油150克，低筋面粉300克，蛋白1/2個，蛋黃2個，糖粉60克，奶粉25克，小蘇打粉 1/4小匙，水25克，鳳梨膏約 600克，酥油適量
制作方法：(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。(2)奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內(nèi)，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。(3)將面團分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。(4)將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
做法二
材料：冬瓜900克，黃油75克，糖粉20克，鹽1/4小勺，雞蛋液25克，低精粉90克，全脂奶粉35克
去皮菠蘿450克，胡蘿卜汁少許
制作方法：1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。3.將菠蘿汁倒入鍋內(nèi)，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。4.把菠蘿汁調(diào)濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。
5.把菠蘿溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。6.把黃油75克放置室溫后，用打蛋器打發(fā)，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續(xù)打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻后，分三次篩入裝有奶油的容器內(nèi)，并用橡膠棒攪拌，揉成面團，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內(nèi)，入預熱的烤箱內(nèi)，200°，兩面各烘烤10分鐘。
各種鳳梨酥的做法
桂花鳳梨酥
主料：低筋面粉、菠蘿;輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜;調(diào)料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花;
做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊。2、擠出汁，把汁倒入鍋里，加冰糖和麥芽糖。3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿。4、冬瓜去皮切小塊。5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用。6、把冬瓜蓉加到菠蘿里繼續(xù)煮至收汁。7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧。8、黃油軟化，加糖粉打發(fā)。9、加蛋。10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個。11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡。12、利用虎口包起來，放在餅干模中，壓成型。13、中下層，170度20分鐘，轉(zhuǎn)中上層170度10分鐘。
千層鳳梨酥
材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克(黃油亦可) 瑪琪淋125克清水75克;2、蛋黃1粒菠蘿餡300克
做法：1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然后包上保鮮膜松弛30分鐘;2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個約5毫米厚的四方形片;3、把松弛過的面團搟成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮。
鳳梨餡：
材料：臺灣南部鳳梨(關(guān)廟鳳梨)小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素
做法：工法1─〞內(nèi)餡〞：采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內(nèi)餡;工法2─〞酥皮〞：
嚴選天然頂級奶油，與CAS雞蛋等20余種素材，經(jīng)12小時醒面后揉合成外皮。工法3─〞比例〞：餡皮以2：3黃金比例手工捏型。工法4─〞烘烤〞：10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫，烘烤成黃金色外型。
看完了上面詳細介紹地關(guān)于鳳梨酥的做法，相信各位愛吃鳳梨酥的朋友已經(jīng)知道了在家如何才能夠制作出美味的鳳梨酥了。上面介紹了幾種不同種類的鳳梨酥的制作方法，都是非常簡單和方便的。大家不妨嘗試著在家中制作，相信你的家人會非常喜歡食用的。
