天氣漸漸變冷，我們喝牛奶時更愿意加熱了再喝。我們一般煮牛奶就這么隨意地用微波爐加熱，其實(shí)牛奶最好不要用微波爐加熱。煮牛奶看似很簡單，但其中要注意的問題可多了。下面小編帶你看看煮牛奶需要注意的問題有哪些。
牛奶這樣煮竟會中毒
1煮牛奶的溫度
煮牛奶溫度過低，無法達(dá)到消毒的目的;溫度過高、煮沸過久，則會破壞牛奶的營養(yǎng)成分。煮牛奶以60-70°為宜。用中火邊煮邊不停地溫和攪拌，注意觀察牛奶的變化，等出現(xiàn)第一兩個“氣泡”時，關(guān)火。這樣不僅能殺死細(xì)菌，還可以最大限度地保存了牛奶中的營養(yǎng)。
2大火快煮
放在煤氣灶上加熱時，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營養(yǎng)物質(zhì)不流失。文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分被破壞。
3煮牛奶時別加糖
在加熱的條件下，牛奶中的氨基酸會與糖反應(yīng)生成果糖基賴氨酸，該有害物質(zhì)不易被人體消化，食用后會產(chǎn)生腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀，影響健康;此外還會損失牛奶和糖的部分營養(yǎng)。如果必須要加糖的話，應(yīng)等到煮牛奶的鍋不燙手時再加。
4牛奶不能和豆?jié){同煮
豆?jié){與牛奶都是營養(yǎng)價值較高的食品。有人認(rèn)為，將豆?jié){和牛奶混合后煮后飲用，可以達(dá)到二者互補(bǔ)作用，而提高營養(yǎng)價值，并可同時吸收豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)。這種想法實(shí)際上是錯誤的。因?yàn)槎節(jié){和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用，但兩者成分不同，烹煮的要求也就不同。
豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環(huán)境中，經(jīng)過數(shù)分鐘才能被破壞。否則，未經(jīng)完全煮沸的豆?jié){，食后易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續(xù)高溫中煮沸，則牛奶中的蛋白質(zhì)和維生素會受到破壞，因而降低了牛奶的營養(yǎng)價值。
5避免用微波爐熱牛奶
用微波爐熱牛奶不能攪拌，加熱時間稍長易造成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)糊在容器內(nèi)壁，造成牛奶營養(yǎng)損失，因此最好用奶鍋熱牛奶。
6不宜用牛奶煮荷包蛋
有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋，認(rèn)為這樣既營養(yǎng)豐富又省時省力，其實(shí)不然。用牛奶煮荷包蛋，雖然在操作上的確會省力，但是從營養(yǎng)角度考慮卻是不科學(xué)的。
這是因?yàn)?，牛奶的沸點(diǎn)比較低，往往不用加熱多久就會開鍋，而此時的雞蛋還處于半生不熟的階段，其中的細(xì)菌還沒有被完全殺死。而如果要把雞蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白質(zhì)又會因?yàn)殚L時間加熱而損失掉一部分，而且牛奶也容易溢鍋。
