豬蹄也叫豬手，它脂肪含量非常低，而且不含膽固醇，含有大量膠原蛋白，是生活中大家非常喜歡的一道菜，今天主要介紹沙姜豬手的制作秘方，沙姜豬手屬于廣式菜譜，豬手煮過之后吃起來清淡不油膩，還是女性護(hù)膚的佳品，沙姜豬手極為開胃，有助消化的功效，如果是夏季時(shí)節(jié)做這道菜肯定倍受歡迎。
【沙姜豬蹄】
主料：
豬蹄 500g
輔料：
姜 4片
沙姜 50g
熟白芝麻 1茶匙
調(diào)料：
白糖 半茶匙
生抽 2湯匙
高湯 2湯匙
食用油 1茶匙
做法：
1.豬蹄洗凈剁小塊，姜去皮切片;
2.冷水鍋下豬蹄，不蓋鍋蓋開大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮10分鐘左右或至豬蹄吐凈血水;
3.撈出吐凈血水的豬蹄沖洗干凈;
4.把豬蹄連同姜片放入高壓鍋，并加能沒過豬蹄的清水;
5.蓋上高壓鍋的蓋子，先大火煮至高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘;
6.煮豬蹄的過程中，將沙姜去皮切碎;
7.豬蹄煮好后，待高壓鍋落氣打開鍋蓋，將豬蹄撈出投入放有冰塊的涼水中浸涼;
8.浸泡豬蹄的過程中，燒熱一小鍋，下適量的油，下沙姜爆香;
9.沙姜爆香后，往鍋中調(diào)入適量的生抽、糖和高湯;
10.鍋中的醬汁煮滾后關(guān)火，稍許放涼并撒上熟白芝麻;
11.豬蹄浸涼后，撈出瀝干水份，碼放在深盤中;
12.將放涼的醬汁淋在豬蹄上即可。
小貼士：
1.豬蹄最好用火燒過皮刮洗干凈后再做菜，在市場買可請檔主用噴槍幫忙燒，超市買就只能回來自己2.燒，沒辦法燒就在第2步焯水的時(shí)候多煮些時(shí)間，這樣能去掉豬蹄的腥味;
3.浸泡豬蹄的涼水是能直接飲用的水，不要用自來水;
4.將熱豬蹄直接投入涼水中，會讓豬蹄緊致，吃起來脆爽;
5.醬汁中用到的高湯為煮豬蹄的原湯。
在日常餐桌上可以經(jīng)常準(zhǔn)備這道沙姜豬手，是春夏時(shí)節(jié)幫助人們開胃的美味佳肴，燉湯的豬蹄自然美味，但是吃多了容易油膩，這道沙姜豬手百吃不厭，怎么吃都不會膩，而且豬蹄更加緊致、口感爽脆，相信會成為你心目中的最愛。
