很多人在制作壽司的時候不知道到底該用海苔和紫菜，海苔和紫菜都是屬于日常生活中很常見的食物種類，海苔和紫菜有些相似，但是兩種食物的味道是不一樣的，海苔比紫菜更有營養(yǎng)，吃海苔比紫菜等營養(yǎng)更高，海苔和紫菜都是可以用來制作壽司的，在利用海苔和紫菜制作壽司的時候可以添加不同的口味，那么壽司用海苔還是紫菜呢?
做壽司用的紫菜和海苔有什么不同?紫菜是紅藻類植物，顏色有紅紫、綠紫及黑紫的區(qū)別，但干燥后皆呈紫色，歷來被人們視為珍貴海味之一，食用和藥用價值都很高，有「長壽菜」的美譽。
在營養(yǎng)價值方面，紫菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素B12、B1、A、C、E等。它所含的蛋白質(zhì)與大豆差不多，是大米的6倍，維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為卷心菜的70倍;而鐵、膽堿、鈣含量也非常豐富，維生素B12和鐵是造血所必需的營養(yǎng)素，碘含量18000微克/公斤(糧食和蔬菜僅為10位數(shù))，可說是數(shù)一數(shù)二的富碘食物。
五谷雜糧是每天必需吃的主食，但谷類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種人體必需的氨基酸，缺少了它，就使主食中蛋白質(zhì)的利用率大打折扣。紫菜所含的賴氨酸是米飯的五倍左右，是大餅、油條的九倍左右。如果吃面條時放些紫菜、吃米飯時來碗紫菜湯、吃大餅或油條時配一碗帶紫菜的餛飩，便能產(chǎn)生「蛋白質(zhì)互補作用」，主食中的蛋白質(zhì)也就提高了效用。
海苔，以紫菜為原料經(jīng)烘烤、調(diào)味、消毒與殺菌后制成;由于紫菜含有葉綠素，經(jīng)加熱烘烤后會由紫(或黑)變綠，成為一般看到的海苔的顏色，因此一般不會以顏色判斷紫菜或海苔的營養(yǎng)價值?？梢栽诩依镒鰝€小實驗：用平底鍋將紫菜小火干烤，紫菜就會慢慢變成「海苔」了。
自己在制作壽司的時候可以選擇海苔，也是可以選擇紫菜的，這個是完全需要看自己的喜愛程度，根據(jù)自己的口味來，自己喜歡什么就可以選擇什么，紫菜和海苔加在里面都是可以讓壽司變得更好吃，吃壽司的時候還可以在里面添加芥末，這樣有點辛辣的味道才是最好吃的。
