辣子雞，吃起來(lái)非常的細(xì)嫩，味道很鮮美，并且是一種不錯(cuò)的調(diào)料，比如說(shuō)吃拌面的時(shí)候就可以用辣子雞。其實(shí)辣子雞里面同樣含有非常高的蛋白質(zhì)成分，同時(shí)脂肪的含量非常低，還含有豐富的甲硫氨酸，而豬肉當(dāng)中往往不存在這種營(yíng)養(yǎng)成分。辣子雞里面還含有豐富的維生素a。下面就來(lái)介紹辣子雞拌面怎么做。
干辣椒剪開(kāi)就比較辣，我一半剪開(kāi)一半沒(méi)剪開(kāi)。雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘。燒開(kāi)水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開(kāi)，倒一湯勺白酒。再次煮開(kāi)撈出來(lái)洗凈控干。雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時(shí)候，撈出來(lái)，再放進(jìn)去一次。
二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。腌漬——腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟，會(huì)洗掉鹽分。焯水——為什么焯水，焯水一來(lái)使雞肉半熟，在后面炸的過(guò)程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會(huì)很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟。
有關(guān)辣子雞，拌面的制作方法就介紹完了，雖然說(shuō)辣子雞，拌面吃起來(lái)味道可口，也能夠補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)。但是一定要注意，辣子雞是一種油炸食物，這種食物吃得太多是容易致癌的，并且還容易導(dǎo)致上火，所以說(shuō)平時(shí)最好不要多吃。
