總?cè)ノ鞑蛷d去吃一些咖喱牛排，都說咖喱牛排吃了之后對人體非常的好，尤其是適合一些生長發(fā)育的孩子還要手術(shù)之后的病人，還有在日常生活中氣短體虛的人們也都適合吃咖喱牛排。但是如果總?cè)ノ鞑蛷d吃的話價位屬實有些偏高，所以想要試著自己在家做一下，下面我們就來介紹一下自制咖喱牛排的做法。
牛排做法 ：牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國內(nèi)做牛排要明白中西差異，最大 的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經(jīng)過前期處理就能十分軟嫩。網(wǎng)上流傳的牛排做法大都有著根本的錯誤，因為不光忽略了肉質(zhì)的不同，而且對于牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。
牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。
第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體(如酸奶，醋)，鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
以上的內(nèi)容就是自制咖喱牛排做法的全部介紹，希望大家了解之后能夠，出更好更美味的牛排飲食，牛排除了要煎得好之外，也要選擇好。按正常的慣例來講牛越小牛肉的等級就會越高階層的牛排就會越受歡迎，不同的部位牛肉有不同的名稱。希望大家在選擇的時候一定要根據(jù)自己的口感來選擇。
