夏天夜晚,街頭最火爆的搭配,當(dāng)屬小龍蝦配扎啤。燥熱的夏夜,一扎啤酒再來兩斤香辣小龍蝦,兄弟幾個圍成一桌,熱熱鬧鬧地玩一場,好不快樂。干鍋鴨頭是一種很受大眾歡迎的下酒菜,家庭宴客必備。如果將香辣小龍蝦和干鍋鴨頭搭配起來作為一道菜,那又會有怎樣奇妙的味覺效果呢?小龍蝦的香辣與鴨頭的爽口,又會摩擦出怎樣的火花呢?
干鍋辣鴨頭是一道美味可口的漢族名吃,屬于川菜系。傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上,經(jīng)過長時間的實制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成,改變了傳統(tǒng)的做法。辣鴨頭鍋子端上桌時,香氣四溢,滿屋飄香,即使最后食完鴨頭再涮牛、羊肉,依然不會有膻腥味。
制作方法:
(1)先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水后,放入特制鹵水中鹵至八成熟,撈出瀝水,用刀將鹵好的鴨頭一分為二,平劈成兩半,入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火,注入干鍋老油、特制料油燒熱,再用蔥、姜、蒜炮鍋,出香味后,放入原料A炒制,加調(diào)味料,再將A料撈起,放入干鍋中墊底,然后將炸好鴨頭倒入其中,加入高湯350克稍燜,起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭后,由服務(wù)員撤下,往火鍋盆中注入特制鹵水,加高湯2000克調(diào)味,隨明爐一同上桌,根據(jù)客人所點葷素菜、主食而涮食。
人類是聰明的生物,發(fā)明出香辣小龍蝦,又發(fā)明出干鍋鴨頭,現(xiàn)在又將兩者搭配在一起,這看似奇怪的搭配,卻有著不同凡響的味蕾刺激,給人一場舌頭上的美妙旅程。新的事物總是需要有人大膽創(chuàng)造,只有勇于創(chuàng)新,才會有新的體驗。