? ?肉夾饃是北方很有特色的一種食物，這種饃主要是用烤制的面餅，然后用刀從中間劃開(kāi)，切成兩半，再夾入鹵好的醬肉，最后再淋上肉汁，撒上香菜等。肉夾饃感覺(jué)應(yīng)該叫饃夾肉才對(duì)，對(duì)于這種具有地方特色的食物，很多人都想著自己親手去做一份，現(xiàn)在就給大家介紹以下肉夾饃的做法。
? ?肉夾饃的做法：將豬肉切成10cm見(jiàn)方的大塊，放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會(huì)被泡出來(lái)；將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開(kāi)，潷去浮沫；將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個(gè)小時(shí)，直到肉變得特別軟爛才可以。
? ?將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；用手揉成光滑面團(tuán)；將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)起發(fā)就可以，也就是面團(tuán)切開(kāi)的話可以看見(jiàn)里面有小孔洞而不是大孔洞。將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份；取其中的一份先搓成長(zhǎng)劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長(zhǎng)條；將搟成的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅；煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。將鹵肉放點(diǎn)肉湯剁成碎末；準(zhǔn)備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油，將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準(zhǔn)備一些蔥花和香菜末；將芝麻醬用勺子抹到餅上；再鋪上剁好的肉末；放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油即可。
? ?在做肉夾饃的時(shí)候，需要注意的是，由于肉夾饃的面是半發(fā)面，所以不用像做普通饅頭那樣發(fā)的很大，不然在烙的時(shí)候會(huì)鼓起來(lái)，影響美觀和口感。此外，在和面的時(shí)候，要用食用堿，這樣做出來(lái)的肉夾饃會(huì)很香。肉餡在炒制之前先用涼水泡幾個(gè)小時(shí)，將淤血去除，這樣烙出來(lái)的餅菜不會(huì)有異味。
