? ?夫妻肺片在我國有著源遠流長的歷史，并且還有傳統(tǒng)神話傳說。在生活中消費者除了可以在知名的醬貨店購買夫妻肺片，還可有在家學(xué)著自己制作美味可口的夫妻肺片。原材料也是牛肉牛雜這一類的食材，在菜市場就可以買到新鮮的，并且自己制作的不添加防腐劑，對身體更有好處。
?[原料>鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
?[做法> 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放入鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒 ?
? ?1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特點> 制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
? ?關(guān)鍵: 牛肉、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃。
? ?制作麻辣夫妻肺片要掌握一定的秘方，那就是麻辣的口感可以調(diào)整到自己可以接受的程度，比如一些人群不愛吃特別辣的，就可以少放一些麻椒和辣椒，同樣可以起到提鮮的作用，對于麻辣口味的愛好者而言還可以放一些糖，這樣可以起到增強綜合性口感的突出作用。
