? ? ? ? 肉夾饃是現(xiàn)在很受大家歡迎的一種小吃，一般選取蘸醬 ?豬肉 白吉饃，每一道工序都是很講究的，并且豬肉中的纖維比較軟也比較細，結(jié)締組織的話很少，并且含有很多的肌間脂肪，經(jīng)過制作以后肉感會很好，但是豬肉的選材上也是很講究的，不然的話會影響整個肉夾饃的口感，下面我就介紹一下肉夾饃火燒的制作方法。
? ? ? ? 1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來；
? ? ? ? 2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開，潷去浮沫；
? ? ? ? 3. 將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
? ? ? ? 4. 將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；
? ? ? ? 5. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；
? ? ? ? 6. 用手揉成光滑面團（面團要稍微硬一點）；
? ? ? ? 7. 將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點點起發(fā)就可以，也就是面團切開的話可以看見里面有小孔洞而不是大孔洞。
? ? ? ? 8. 將發(fā)好的面團揉勻，然后平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大小）
? ? ? ? 9. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條；
? ? ? ?10. 將搟成的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；
? ? ? ?11. 用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作；
? ? ? ?12. 煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。
? ? ? ?13. 將鹵肉放點肉湯剁成碎末；準備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（這個我這次來不及弄了就用老干媽代替了），將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準備一些蔥花和香菜末。
? ? ? ?14.將白吉饃放在案板上一只手按住，另一只手拿刀從側(cè)面剖開，只要后面留1cm相連就可以了；
? ? ? ?15.將芝麻醬用勺子抹到餅上；
? ? ? ?16.再鋪上剁好的肉末；
? ? ? ?17.放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干媽代替，肉上面星星點點的黑色東西就是，不喜歡吃辣的可以不放）即可。
? ? ? ?制作肉夾饃是需要很多小技巧的，這就要熟能生巧，制作的時候不僅要注意選的食材要新鮮還要注意白吉饃的面要是半發(fā)面，要用食用堿，不要用酵母，注意一定要用小火，不要用大火，切饃的時候要切的開一點，這樣才會加更多的肉哦！希望我的建議能夠幫助大家做出美味的佳肴。
