蝦虎是一種外形很像蝦的一種魚類，也就是我們常說的“皮皮蝦”。蝦虎的做法也有很多，除了可以清蒸以外，還可以椒鹽、爆炒、紅燒、燒烤等等，所以這是可以根據(jù)自己的偏好來選擇的，那么蝦虎應(yīng)該怎么做呢？在下面的文章里，我們就來講一講蝦虎的制作方法。
做法一：
原料：大蝦200克（約10只），海鹽120克，花椒7克，干辣椒3根，，干淀粉適量，油適量
做法：
1、剪掉蝦槍（蝦頭上面的位置）、蝦須和蝦腳，剃掉蝦線；
2、用紙巾吸干水分，放置一干凈盤中；
3、倒入適量干淀粉（以全部裹住蝦為宜）；
4、取一只小鍋，倒入適量油（油量以能浸入蝦為宜），將蝦炸至酥脆并用紙巾吸干多余油份；
5、炒鍋中小火倒入全部海鹽，炒至燙手，期間注意海鹽不要焦糊，否則菜就偏苦了，待海鹽微微泛黃后，倒入花椒和辣椒再炒約3分鐘后，倒入大蝦；
6、略翻炒后，關(guān)火，蓋上蓋子燜20分鐘即可盛出。
做法二：
材料：蝦400克
調(diào)料：蔥姜末各10克，番茄醬20克、糖15克、醋10克、生抽10克、料酒15克、鹽3克、濕淀粉適量
做法：
1. 蝦洗凈剪須去蝦線。由于蝦太大，在蝦背上開了一刀
2. 用料酒、姜片、少許鹽腌制20分鐘
3. 番茄醬、糖、醋、生抽放入碗中，嘗嘗醋和糖的比例，調(diào)整至酸甜適口。
4. 鍋熱倒油，油不要太多，油熱以后放入洗凈的大蝦；蝦的顏色基本變紅后盛出
5. 鍋中留底油，放入蔥姜末，炒香，倒入調(diào)好的糖醋汁，燒開
6. 放入蝦，翻炒均，調(diào)入濕淀粉
7. 翻炒均后，淋香油出鍋即可
文章中介紹了兩種蝦虎的制作方法，除了糖醋和椒鹽以外也還有很多別的處理方法，清蒸是最簡單的，只要把蝦虎清洗干凈之后，放在蒸鍋上面就可以了。五分鐘到十分鐘就可以起鍋，沾點(diǎn)醬油和醋就可以直接吃了。所以可以根據(jù)自己的口味來選擇制作方法。
