鱔爆蝦仁面是一款非常美味又營(yíng)養(yǎng)的面食，相信很多朋友都吃過(guò)。對(duì)于想要學(xué)做鱔爆蝦仁面的朋友來(lái)說(shuō)，了解鱔爆蝦仁面的做法是非常有必要的，這樣才能事半功倍哦！那么鱔爆蝦仁面的做法有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹鱔爆蝦仁面的兩種做法，下面就一起來(lái)看看吧！
鱔爆蝦仁面的做法一
材料：面條150克，鱔魚(yú)150克，蝦仁50克，醬油20克，黃酒5克，味精2克，白砂糖10克，豬油10克，菜籽油30克，香油5克，小蔥10克，姜5克。
做法：
1、鱔魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉，入鍋煮熟，切片。
2、將經(jīng)過(guò)多次軋制而成的面條，放入沸水中煮至七、八成熟，撈出用冷水過(guò)涼，放入笊籬或漏勺中，瀝去水即成面結(jié)。
3、蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、味精、鹽、料酒、水漿好。
4、將鱔魚(yú)片切成8 厘米左右長(zhǎng)的段，洗凈瀝干。
5、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱時(shí)，投入鱔片段炸至鱔魚(yú)皮起小泡脆熟時(shí)，倒入漏勺瀝去油。
6、炒鍋置旺火上，下豬油少量，投入蔥姜末煸香，放入鱔片，加醬油、酒、糖及少許肉湯約50毫升，燒入味后放味精盛起。
7、鍋中放肉湯200毫升、面底結(jié)，置旺火上燒沸后撇去浮沫，加醬油、豬油，潷入鱔魚(yú)鹵汁，燒呈至湯濃時(shí)加味精，盛入碗中。
8、再蓋上鱔片，再將漿蝦仁放入沸水中滑熟，放在鱔片上，淋上香油即成。
鱔爆蝦仁面的做法二
材料：濕面條325克，去骨鱔片200克，漿蝦仁100克，圓蔥2克，姜米1克，肉清湯500克，紹酒2克，醬油50克，白糖20克，味精5克，芝麻油10克，熟菜油500克(實(shí)耗約30克)，熟豬油60克。
做法：
1、用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鐘，見(jiàn)蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用(如用熟豬油骨氽，3秒鐘即可)。
2、鱔魚(yú)切成長(zhǎng)8厘米左右的段，清水洗凈，瀝干。炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋后，下菜油，待油燒至八成熟時(shí)，將鱔片入鍋沖炸約3分鐘，用筷子劃動(dòng)，至鱔片皮起小泡，有"沙沙"聲時(shí)倒入漏勺，瀝干油。鍋內(nèi)放豬油10克左右，投入圓蔥、姜末略煸，即將爆過(guò)鱔片入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克，燒約1分鐘，見(jiàn)湯汁剩下一半時(shí)，加入味精2克，隨即起鍋，盛在碗中待用。
3、生面條在烹制鱔片的同時(shí)入沸水鍋中，用旺火煮至面條浮起，稍等片刻即撈起，用涼水漂凈面中堿質(zhì)，以增韌性。
4、炒鍋置旺火上，放入肉清湯400克，加入醬油，潷入爆鱔片的原汁，待滾起即放入面條，撇去白沫，放入豬油30克，滾至湯汁濃縮時(shí)，放入味精1.5克，淋上熟豬油20克，先將面條分盛成2碗，再將爆鱔片鋪于面上，然后放上蝦仁，最后淋上沸麻油即成。
以上就是關(guān)于鱔爆蝦仁面的做法有哪些的相關(guān)介紹。從上面的介紹中，我們可以看出，鱔爆蝦仁面制作起來(lái)還是比較復(fù)雜的，但是為了能夠吃到如此美味，多付出點(diǎn)辛苦和汗水也是值得的。對(duì)于想要學(xué)做鱔爆蝦仁面的朋友來(lái)說(shuō)，可以按照上面介紹的做法一步步來(lái)哦！相信大家只要按照上面介紹的做法來(lái)做，一定會(huì)制作出美味的鱔爆蝦仁面的。
