地瓜是一種含量很高的食物，其實這時候很多人都會喜歡吃，但是有些地瓜吃起來不是很甜，這個時候，加一些糖味道會更好，東北的拔絲地瓜就是加糖做成的，味道非常的好，而且做法也是非常簡單的，沒做過菜的朋友們也可以嘗試，下面跟小編一起來看一下東北拔絲地瓜的做法。
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系甜菜。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。
拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都愿意吃。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據(jù)說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。
拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷。
拔絲地瓜的特點是原料普通、色澤鮮艷、口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發(fā)苦。
具體做法如下：
1. 削皮，切成小塊。
2. 鍋里加油，油熱后地瓜塊下鍋，炸成金黃色，用筷子能輕松能扎透就表示好了
3. 鍋里加水，倒白糖進(jìn)去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續(xù)熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發(fā)黃，用勺子舀起來倒下去很粘稠的程度就可以了。
4. 炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過油的盤內(nèi)。
做這道菜的時候一定要注意，炸地瓜的時候，火一定不能開得太大，否則炸出來的地瓜會焦掉，而且口感也會不好，砸到地瓜金黃色能用筷子穿透的時候就可以了，這樣做出來的地瓜，外面吃起來是脆的，但是里面確實很酥的。
