豆腐是我們平時經(jīng)常能吃到的一種家常菜，而且它的營養(yǎng)價值特別的豐富，我們平時吃的豆腐都是拌豆腐或者燒豆腐的，其實豆腐的吃法是多種多樣的，如果我們能夠多變換一些花樣來進行制作，就能讓我們對豆腐有增加一些新鮮感，其中脆皮豆腐就是很多人都喜歡的一種，下面一起了解一下脆皮豆腐的做法大全是怎樣的。
脆皮豆腐的做法大全
咸口的
用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，
臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3 克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。
制法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒；青蔥白切成蔥珠。
（2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內(nèi)，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。取4張薄保鮮紙，每張20厘米X 20厘米，抹上生油，把已調(diào)好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。
（3）將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內(nèi)炸至金黃色，使其熟透，然后切件盛上餐盤便成。
特點：表皮松脆，內(nèi)嫩香醇。
甜口的
材料：鮮濃豆?jié){：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙
脆將料：
面粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、發(fā)粉：1茶匙
制法：1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪柜冷卻。
2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。
上面都是對脆皮豆腐的做法大全是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道他的做法也并不難，只要我們能夠按照操作步驟進行制作一樣可以把它制作的特別的美味營養(yǎng)，其實生活中同一種食物多變換不同的做法，就能讓我們對食物增加一些新鮮感。
