? ?記得每次休假回家，媽媽都會(huì)給我張羅一桌子的飯菜，在這些飯菜當(dāng)中，我最喜歡吃的就是酸蘿卜燴魚這道菜肴了，不過每次都是少不了這道菜的存在，在吃完飯散步之后，我就會(huì)向媽媽請(qǐng)教一下這道菜肴是怎么做的，以下就是媽媽教我的一些經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)看如下：
? ?酸蘿卜燴魚的用料
? ?主料：草魚1條、酸蘿卜150克。
? ?輔料：粉絲1把、
? ?調(diào)料：色拉油適量、姜3片、蒜瓣2個(gè)、水適量。
? ?酸蘿卜燴魚的做法
? ?1.魚洗凈切塊，用花雕腌制10分鐘，以祛除腥味。
? ?2.平地鍋放少量油，將魚塊煎成兩面微黃。
? ?3.在沙鍋中倒入酸蘿卜。
? ?4.再加入姜片及蒜瓣后，注入足量的水，中火燒開
? ?5.水開后倒入煎好的魚塊，再次煮開后轉(zhuǎn)文火燉50分鐘
? ?6.提前浸泡粉絲至軟身，然后放入鍋中，粉絲煮熟即可
? ?酸蘿卜燴魚的烹飪技巧
? ?1、洗魚時(shí)記得祛除魚肚內(nèi)的黑色薄膜。
? ?2、煎魚前先用廚房紙吸干魚身上的水分，以免入鍋時(shí)油迸濺。
? ?3、用有鹽的酸蘿卜，則湯中不需要再放鹽。
? ?4、酸蘿卜煮的越久湯的味道越濃，所以不要縮短煲湯時(shí)間。
? ?酸蘿卜是一種泡菜，可單吃也可用來煲湯，最為經(jīng)典的運(yùn)用應(yīng)為：酸蘿卜老鴨湯。夏天是吃鴨肉的好時(shí)節(jié)，但鴨肉偏肥，煲前需去掉部分脂肪。所以我嘗試用更為清爽的魚肉，湯奶白微酸又鮮，與鴨肉不相伯仲，但肥腴感減了很多。另外還可以用雞肉，豬骨來煲，或者混合，總之變化良多。
? ?媽媽告訴我，最后記得加一把粉絲，粉絲在酸菜魚，垛椒魚頭等中，總會(huì)成為搶手貨。因?yàn)樗陨砦稖\，卻吸湯汁精華，自然好吃。此外，剩下沒有喝完的湯隔天煮個(gè)米粉也是不錯(cuò)的選擇。
