“麻仔”酥糖是具有四川特色的，廣受歡迎的零食之一，主要有原味，椒鹽和怪味三種口味，由于口感好所以被很多人喜歡，其實(shí)麻仔花生酥糖也是可以自己制作的，其制作方法也比較簡單易懂，下面是我教大家的小方法，希望您能夠喜歡我講述的小方法。
制餡：將經(jīng)過挑選的花生仁倒入鍋內(nèi)用溫火慢炒，妙好（ 指成色）、炒熟，搓去紅皮，簸凈，然后粉碎成面醬狀（即花生餡），裝入容器備用。應(yīng)注意的是當(dāng)日生產(chǎn)的花生餡必須當(dāng)日用完，以防變質(zhì)，影響酥糖的質(zhì)量。
化糖：用白色顆粒蔗糖兌中性水，倒入化糖鍋內(nèi)，猛火急燒，熬制稀糖。溫度達(dá)到155—160℃時，對半分開，一半留在溫糖板上留作扒絲用，一半放在操作案板上做包餡用。
扒絲：留在溫糖板上的，要趁溫度適宜，糖片柔軟時，用干凈木棒，雙手操作，反復(fù)抽拉、疊合，直到抽出的糖條富有彈性和拉力，質(zhì)地細(xì)膩，色澤白止。
包餡：在扒絲的同時，將放在操作案板上的糖片反復(fù)揉搓，然后攤成餅狀，將花生餡倒在上面然后包住。包餡后兩人操作，各把一端用力拉抻、疊合，反復(fù)進(jìn)行；直到摻合成一體為止，這時糖餡就做成了。需要注意的是，扒絲與包餡都要在合適的進(jìn)行，工作時要求動作迅速，技術(shù)熟練，抓緊進(jìn)行，否則，溫度下降，糖變硬，就要開電爐加溫，這樣，就影響質(zhì)量。
抻條：將扒絲的糖條揉在一起，攤成餅狀，厚度要勻，再把餡包在里面，從一端抻拉條頭，用力拉出。抻拉時用力要勻，拉出的要求粗細(xì)一致，否則制出的糖塊大小不一，外形不美，重量不等。將糖條截成一尺左右。
看了我的麻仔花生酥糖的制作方法您是不是也想動手試一試了，其實(shí)非常簡單，而且口感也是很棒的，但是由于麻仔花生酥糖屬于甜品，所以是不建議經(jīng)常食用的，吃完后需要及時刷牙或者漱口，希望您會喜歡我的制作小方法，動手試一試吧，祝您健康，幸福。
