相信大部分人都在外面的餐館吃過一道叫做耗油牛柳的菜，這道菜在中餐和西餐中都有，并且味道也大不相同。即便如此，這依然是一道深受大眾喜愛的菜，你可能吃過它，但是你一定不知道這道菜是怎樣被作出來的。在這里，我就為大家介紹一下耗油牛柳的簡單做法。
做法：1、將洋蔥橫切成細圈，青椒去凈籽和筋，放進沸水中焯
4分鐘，瀝干后盛盤待用。淀粉加一碗水調(diào)成水淀粉。
2、牛肉橫向切成薄片，用色拉油和2/3的水淀粉調(diào)勻。
3、炒鍋內(nèi)放少量色拉油，大火燒熱后放牛柳，迅速翻炒
4、當牛柳還沒有完全變色時，按順序放入洋蔥、青椒蠔
油、剩下的水淀粉和牛肉粉翻勻后盛盤。
注意：1、牛肉一定要選鮮紅色的。
2、有些青椒會有些辣，切完后要洗干凈手。
3、在切洋蔥之前可以先用水浸泡20分鐘，比較不容易
辣眼睛。切后同樣要洗干凈手。
耗油牛柳的做法步驟
1. 將鮮香菇放入鍋內(nèi)沸水汆起備用。再將漿好的牛肉放入35-45度油鍋內(nèi)滑熟備用。
2. 鍋內(nèi)放入少許明油，加入備好的 小蔥段 生姜片 爆香 然后加入蠔油 草菇老抽 加100克水 倒入牛肉 和香菇，小火煮 加入味精 雞精 鹽少許 白糖少許
3. 最后起鍋加入水芡粉 淋上香油即可盛盤
此菜色澤黑中帶紅，帶亮，味感：微回味帶甜
有時候，做一件事并不像你想象中那么難，這道耗油牛柳雖然聽起來很高端，大氣，上檔次，但是其實其中只有幾個步驟是比較難得，而且我相信只要大家積極練習(xí)，不出幾次，一定就能做出堪比專業(yè)廚師做出的耗油牛柳了。
