我們知道，低聚果糖能提高人的免疫力，有改善新陳代謝，比如脂質(zhì)代謝等等，同時能起到降低血脂的作用，而提取這種果糖的最佳原料是洋姜，所以說洋姜具有的保健功能越來越受到人們的關(guān)注，那么它除了作為食材中的輔料外，還有什么食用方法呢？今天我們給大家介紹三種腌制方法。
（一）咸洋姜
1、洋姜1000克，食鹽200克，涼開水200克。用清水把鮮洋姜洗凈，控干水分。按一層洋姜一層食鹽進行裝缸，最后頂端多撒些鹽，然后倒入涼開水。以水沒洋姜為度，25天后即為成品。
2、洋姜1000克，仿真75克，花椒2克，生姜20克，醬油拌勻后倒入缸里，再攪拌勻。30天后可食用。
（二）泡洋姜
洋姜1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個（花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克）。先將洋姜洗凈，曬蔫備用。將各種調(diào)料放放老鹽水內(nèi)拌勻，再入入已務(wù)好的洋姜，鹽水要漫過洋姜，密封缸口。7天左右即可食用。
（三）醬洋姜
配方：鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，洗凈、瀝干。 腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。 加鹽浸泡。48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。 浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時，中間上下對調(diào)一次，以便克鹵均勻。
初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
復(fù)醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。
以上我們給大家介紹了洋姜的三種腌制方法，咸洋姜、泡洋姜、醬洋姜，應(yīng)該說前兩種生活中常食用也容易操作，最后的醬洋姜要做得好吃相對比較難，重點還是在姜的選擇以及醬料的調(diào)配，當(dāng)然現(xiàn)在超市也很多成品醬，直接取用也能起到意想不到的結(jié)果。
