川菜魚是川菜里面非常經(jīng)典的一道，川菜魚不但好吃而且做法還很多種，我們可以根據(jù)個人的口味需要選擇不同的魚來做成川菜魚，很多朋友在品嘗了川菜魚后一直都想在家里面試試做出川菜魚來，其實(shí)川菜魚的做法并不是很復(fù)雜，我們可以參考一下下文介紹的川菜魚的做法來自制出川菜魚來。
材料
黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒
做法
1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。
2、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好。
3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。
4、鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油，姜片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒。
5、鍋內(nèi)加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發(fā)白。大火才能把湯煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。
7、把酸菜和魚骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開后下入腌好的魚片，迅速劃散，鍋內(nèi)再次煮開后馬上關(guān)火，連湯一起盛入碗內(nèi)。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至于煮太久而口感變老。
8、酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油后，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發(fā)出來了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是川菜魚，我們知道川菜魚是川菜里面非常有特色的一道，川菜魚不但好吃而且含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們介紹了川菜魚的具體做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
