胡椒和花椒是我們經(jīng)常見(jiàn)到和用到的調(diào)味料，很多人都容易將胡椒和花椒混淆，因?yàn)楹泛突ń菲鸬秸{(diào)味效果差不多，所以大家也不是很在意弄錯(cuò)了胡椒和花椒，其實(shí)胡椒和花椒雖然在調(diào)味上面是差不多，但是胡椒和花椒的功效和作用還是有很大的差別，我們要懂得區(qū)分。
胡椒和花椒其實(shí)都有非常高的藥用價(jià)值，我們要懂得胡椒和花椒的區(qū)別，這樣我們才能夠好好的利用胡椒和花椒為我們的健康服務(wù)，一起看看下文的介紹。
胡椒是一種重要的熱帶香辛作物。它的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛(ài)的調(diào)味品。在醫(yī)學(xué)工作上胡椒可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管粘膜刺激劑等，可治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等。此外在食品工作上還用作防腐劑。
花椒（又名秦椒、山椒）呈紅褐色，為綠豆大小的圓形果實(shí)。其味麻辣微澀、芳香濃烈，炒熟后香味更佳，是百姓家最常用的調(diào)味品之一?；ń酚?個(gè)主要品種，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又稱油椒，其干品為醬紅色，香味濃厚。小花椒也稱狗椒，果實(shí)比大花椒小，皮也略薄，香味濃烈并帶有腥味。豆椒又名白椒，果實(shí)皮薄，柄較長(zhǎng)，香味淡。青椒也稱七花椒，皮色青褐，品質(zhì)較差。咱們北方老百姓家用的多為大花椒。
花椒“麻酥酥”：中國(guó)人的香料
花椒原產(chǎn)地是中國(guó)，雖然也稱作「椒」但是和青椒、紅椒、黑胡椒、白胡椒完全不同科屬，香味也有很大的不同，既香醇又麻、辛、辣?；ń窐?shù)因?yàn)榻Y(jié)實(shí)累累，花椒又香氣濃郁，因此古時(shí)候就視花椒為多子多福的象征，并用它祭祀祖先、迎神、驅(qū)疫、避邪。
把花椒作為調(diào)味料用于烹煮菜肴，最早是用來(lái)腌制臘脯。之後使用越來(lái)越多，尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中，花椒更是不可或缺的要角。一般常用的五香粉當(dāng)然也少不了花椒這一味兒。外國(guó)人對(duì)中國(guó)花椒不大認(rèn)識(shí)，因此傳統(tǒng)西餐里至今尚未用到花椒香料。但在中國(guó)呆過(guò)的外國(guó)朋友對(duì)"麻婆豆腐"這道菜大都印象頗深，反應(yīng)不錯(cuò)，顯然花椒香料也能為外國(guó)人接受。
花椒除了味道好可作為調(diào)味料之外，它還有許多藥用功效，比方說(shuō)能開(kāi)胃、健脾、理氣、止瀉、驅(qū)除蛔蟲(chóng)、治風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎、嘔吐、腹瀉、感冒、牙痛，對(duì)多種細(xì)菌有明顯抑制作用，能局部麻醉止痛，可促進(jìn)性機(jī)能作用、抗衰老、增強(qiáng)內(nèi)分泌腺機(jī)能等等。
購(gòu)買(mǎi)花椒時(shí)，買(mǎi)整粒的比買(mǎi)粉未要好，因?yàn)槟コ煞畚吹幕ń废阄度菀咨⑹В５囊褂们?，先放在乾燥的鍋里用最小火加溫烘炒，花椒里的油質(zhì)會(huì)遇熱揮發(fā)出來(lái)，再碾碎或磨粉烹調(diào)菜肴可真是香極了。
花椒就是這樣，有一種神秘說(shuō)不出的美味，"麻酥酥"讓你回味總無(wú)窮。
上文我們介紹了什么是胡椒以及什么是花椒，我們知道胡椒和花椒是經(jīng)常用到的調(diào)味料，我們?nèi)菀讓⒑泛突ń坊煜瞧鋵?shí)胡椒和花椒有著很大的不同，特別是在功效和作用上面，看了上文，我們一定知道胡椒和花椒是不一樣的。
