便秘的病人到底能不能吃塔塔粉呢，這個(gè)問(wèn)題只要等我們深入了解了什么是塔塔粉后就能得到答案，那么塔塔粉到底是怎么樣的，吃塔塔粉能夠帶給我們?cè)鯓拥酿B(yǎng)生功效和日常保健的作用，或者說(shuō)吃塔塔粉會(huì)帶給我們身體什么不好的影響呢。
塔塔粉其實(shí)是一種食品的添加劑，塔塔粉在做蛋糕等經(jīng)?？梢杂玫剑俏覀?cè)诩彝ブ衅鋵?shí)使用不多，塔塔粉的作用是用來(lái)中和蛋白的堿性讓產(chǎn)品更加柔軟。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒(méi)有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來(lái)代替，但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說(shuō)來(lái)，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺(jué)不太明顯的。家庭制作中，較少使用。
烘焙原料解讀--塔塔粉(塔塔粉在蛋糕中的應(yīng)用)塔塔粉-—化學(xué)名為酒石酸氫鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。
戚風(fēng)蛋糕它是利用蛋清來(lái)起發(fā)的，蛋清是偏堿性，PH值達(dá)到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6—4.8時(shí)才能形成膨松安定的泡沫，起發(fā)后才能添加大量的其它配料下去。戚風(fēng)蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開(kāi)攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后需要拌入蛋黃部分的面糊下去，如果沒(méi)有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發(fā)，但是要加入蛋黃面糊下去則會(huì)下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來(lái)達(dá)到最佳效果。
上文我們介紹了什么是塔塔粉，我們知道塔塔粉是一種常用的食品添加劑，我們?cè)谥谱鞯案獾冉?jīng)?？梢允褂玫剿?，塔塔粉屬于是酸性的粉末，塔塔粉能夠中和堿性的食物并且起到了保護(hù)腸胃的作用，便秘患者可以吃一點(diǎn)塔塔粉。
