提起，牛腩，牛肉很多人并不陌生，它們經(jīng)過(guò)廚師的手可以做出很多不同的口味來(lái)，蘿卜牛腩煲蘿卜、牛腩煲 、紅燒牛腩【川版】、 香燜牛腩 、西紅柿牛腩土豆等都是很常見(jiàn)的菜肴，而水煮牛肉、 咖喱牛肉土豆、紅燜牛肉煲等也有很多也是以牛肉為食材的，雖然這些東西在我們生活中比較常見(jiàn)，但是仍有很多人對(duì)于牛腩和牛肉不能正確的進(jìn)行分辨，那么，牛腩和牛肉的區(qū)別在哪呢?
雖然，牛肉和牛腩都是牛身上的某個(gè)部位，但是，正是由于存在的部位不同，它們才會(huì)呈現(xiàn)出不同的口味來(lái)，生活中有些商販在進(jìn)行牛腩的烹飪時(shí)，會(huì)選擇用牛肉代替，而結(jié)果卻是毀了菜的美味。
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好
2、 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
從上面的表述中，我們可以看出，雖然牛腩和牛肉都是從牛身上取材，但是，兩者所能呈現(xiàn)的味道是不同的，而且，以牛肉和牛腩為材的菜在烹飪技術(shù)，火候等多方面的因素是不同，所以，每個(gè)愛(ài)好美食的朋友都要注意正確的分辨，切勿混淆了牛肉和牛腩，而耽誤了美味。
