說到湖南菜，瀏陽蒸菜迫不得已提。流傳蒸菜始于明代的客家文化，那時候的開國帝王屠殺了瀏陽后，外來務(wù)工人員很多入遷瀏陽居住，而這在其中又以江西省地域入遷數(shù)最多。那時候居住的江西人中，又以廣東客家人占多數(shù)。因此，本地的膳食結(jié)構(gòu)遭受了許多客家文化的影響，蒸菜的產(chǎn)生也更是歸功于此。
蒸菜的產(chǎn)生最開始是由于鄉(xiāng)村家中出門種地，沒有那么多的時間來煮飯。因此，以便省時省力，一般的家庭主婦會提早在早上的情況下將每日三餐的飯及其菜準(zhǔn)備好。但由于充分考慮正中間時間間隔那麼長，飯食非常容易冷掉，因此用大鐵鍋裝滿水，將飯食用籠屜蒸在上面，那樣能夠長期維持溫度。
之后，伴隨著科學(xué)研究的發(fā)展趨勢，大家發(fā)覺吃蒸菜還是十分有益處的，不易上火，并且植物油脂也較為低，對比于一般的燒菜類非常容易消化吸收得多。因此，就漸漸地產(chǎn)生了一道特點(diǎn)——瀏陽蒸菜。
最開始瀏陽蒸菜中的白米飯都需要開展撈煮，將米放到鍋內(nèi)，添加很多的水焯至七成熟時，再將米撈出來，放進(jìn)木盆里邊煮開。小米湯是小米湯，能夠餐前喝，還可以給油煮沸后加鹽和蔥，十分美味可口。飯在木盆煮之后，會沾上甘松，并且非常有嚼勁。
伴隨著如今社會發(fā)展的發(fā)展趨勢，這類做飯的方法太費(fèi)時間時間，因此早已難以看到蹤跡。但是，蒸菜倒是發(fā)展趨勢得很好。下邊和大伙兒共享好多個我覺得非常具備象征性的蒸菜。
1.清蒸魚頭
瀏陽蒸菜中應(yīng)用的剁椒魚頭不象湖南菜中的剁椒魚一樣，只限于雄魚。蒸菜中什么魚頭都能夠用來蒸，你例如鯉魚就用的數(shù)最多，由于食物劃算。剁椒魚頭歷經(jīng)簡易的抹鹽腌漬后，放上自做的剁椒就可以上鍋蒸，很容易實(shí)際操作。最重要的一點(diǎn)是，蒸出去的魚美味可口，另外還很容易下飯菜，因此十分受顧客的熱烈歡迎。
2.瀏陽豆鼓蒸排骨
這家常小菜的與眾不同食物實(shí)際上就取決于應(yīng)用了瀏陽豆鼓，具備與眾不同的豆香氣，讓這家常小菜美味可口了許多 。湖南省本地較為喜愛放辣椒干一起蒸，但以便融入沒法吃辣椒的盆友，也是有將辣椒干改為了新鮮小辣椒的。但是，我較為喜愛用辣椒干煮制的，總感覺味兒更原生態(tài)一些。
3.蒸南瓜
冬瓜是個很好的食物，可煮可蒸，還可與糯米糕一起制成玉米饅頭，制成蒸菜工藝流程比較簡單。冬瓜清洗切薄塊后，即能夠裝盤放到蒸碗中，往里添加小量的鹽（也是有的加糖），再放進(jìn)鍋中蒸就可以了。蒸的越長，冬瓜越美味。
4.臘味合蒸
這家常小菜在湖南菜中的名氣十分高，也十分具備象征性。臘魚、咸肉清洗后，臘魚切片，咸肉切成片，放置的次序十分有注重。一些喜歡吃干菜的，還可以放點(diǎn)干菜，但留意一定要放到最下邊一層，隨后再是臘魚，最上邊一層是咸肉，那樣做出去的味兒才算是最好是的。
自然，瀏陽蒸菜的種類也有許多，可葷可素，按直接得話來說，要是是能想起的菜基本上都能夠用來蒸，而且美得不可方物。更是因為蒸菜簡易易實(shí)際操作，營養(yǎng)成分高，獲得了普遍的運(yùn)用。因此，有云棲大會來到湖南省，瀏陽蒸菜肯定是非常值得你來品味的一道特色美食。
