許多東西都是有儲(chǔ)存限期，即便是陣年發(fā)展?jié)摿?qiáng)勁的紅酒都不除外，尤其是開(kāi)蓋后的紅酒，與co2觸碰后，其香味便剛開(kāi)始逐漸消退，口味剛開(kāi)始褪掉，就連乙醇也一點(diǎn)一點(diǎn)蒸發(fā)。這確實(shí)讓人寂寥，那麼開(kāi)蓋后的紅酒能夠儲(chǔ)放多長(zhǎng)時(shí)間呢，該怎么儲(chǔ)放才可以很大程度地儲(chǔ)存這瓶酒的口味呢？
開(kāi)蓋后的紅酒能儲(chǔ)放多長(zhǎng)時(shí)間？
這一問(wèn)題沒(méi)有準(zhǔn)確的回答。一般來(lái)說(shuō)，一瓶開(kāi)蓋后的紅酒需要在5天內(nèi)食用結(jié)束，準(zhǔn)確的時(shí)間則在于這款酒的設(shè)計(jì)風(fēng)格及其儲(chǔ)存的方法。
針對(duì)紅酒而言，在科學(xué)研究?jī)?chǔ)存的前提條件下，酒色調(diào)深遂、酒質(zhì)圓潤(rùn)的紅酒要比酒色調(diào)偏淺、酒質(zhì)比較輕的紅酒經(jīng)放。例如酒質(zhì)輕柔的黑皮諾（PinotNoir）紅酒對(duì)co2就極其比較敏感，而赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉子（Syrah）和馬爾貝克（Malbec）等紅酒的儲(chǔ)放時(shí)間則相對(duì)性更長(zhǎng)一些。除此之外，選用有機(jī)化學(xué)法（Organic）和微生物驅(qū)動(dòng)力法（Biodynamic）釀制而成的紅酒，因?yàn)椴患由弦磺懈郊拥目寡趸猿煞?，在開(kāi)蓋后，其優(yōu)良情況只有保持非常短暫性的時(shí)間。
總體來(lái)說(shuō)，紅酒的儲(chǔ)放時(shí)間要比干白葡萄酒長(zhǎng)，紅酒能夠在封閉式優(yōu)良的狀況下儲(chǔ)放至5日，而干白葡萄酒只有儲(chǔ)放3日。起泡葡萄酒則毫無(wú)疑問(wèn)是儲(chǔ)放時(shí)間最少的，因?yàn)槠涮N(yùn)涵二氧化碳造成的汽泡，因此只有在1至3天內(nèi)食用結(jié)束。
開(kāi)蓋后的紅酒會(huì)產(chǎn)生哪些轉(zhuǎn)變？
co2針對(duì)紅酒而言，亦敵亦友。一款剛開(kāi)蓋的紅酒，需要一定的co2開(kāi)展“吸氣”，以釋放出來(lái)其潛在性的香味和口味，使口味越來(lái)越圓滑美好。殊不知，當(dāng)葡萄酒醒酒進(jìn)行，氧氣的作用就越來(lái)越十分彼此之間，會(huì)“損害”紅酒的口味，消除其口味。這是由于紅酒之中帶有對(duì)co2功效極其比較敏感的酚類(lèi)物質(zhì)和原花青素，在氧氣的作用下，酒中的黑色素物質(zhì)會(huì)漸漸地降低，香味、口味會(huì)慢慢退散。此外，紅酒在氧氣的作用下還會(huì)繼續(xù)造成醋酸菌，并功效于乙醇，造成很多銳利的冰醋酸。
如何保存
開(kāi)蓋后的紅酒儲(chǔ)存方法有很多，但其基本標(biāo)準(zhǔn)全是阻隔或降低酒與co2觸碰。更為簡(jiǎn)單的方法就是將瓶蓋再次塞進(jìn)瓶塞，并將紅酒呈站立情況放置電冰箱中儲(chǔ)放。方法二則是換瓶法，將要剩下的紅酒換到一個(gè)更小的干凈玻璃瓶子內(nèi)儲(chǔ)放，封好置放在電冰箱中。第三種方法是將酒瓶子內(nèi)的co2去除，隨后密封性玻璃瓶，使瓶里產(chǎn)生真空泵情況，但需要留意的是，這一方法不宜儲(chǔ)放起泡葡萄酒。另一個(gè)方法就是嵌入惰性汽體，例如N2，使其在酒與co2中間產(chǎn)生保護(hù)層厚度。自然，伴隨著科技的發(fā)展，有愈來(lái)愈多更為簡(jiǎn)單的武器裝備來(lái)協(xié)助葡萄酒開(kāi)瓶后可以科學(xué)研究?jī)?chǔ)放，以阻隔co2的影響，例如拉卡文（Coravin）紅酒開(kāi)瓶器，這類(lèi)紅酒開(kāi)瓶器選用非常的開(kāi)蓋方法，能夠合理地阻攔co2進(jìn)到瓶里。
