在中國(guó)東北地區(qū),那的人們多愛(ài)吃咸口的食物,像東北人愛(ài)吃各種蔬菜蘸醬,在南方是沒(méi)有這樣吃的人的.說(shuō)到這個(gè)蘸醬,這個(gè)醬可不是什么醬都行的,醬雖然有很多種,但是東北人卻還是喜歡黃豆醬,也就是人們常說(shuō)的黃醬.黃豆醬的存在已經(jīng)很有歷史了.在東北幾乎很多人家都會(huì)自己下醬來(lái)吃.
黃豆醬就是用黃豆做成的,一般老人都會(huì)做的,而且做得還很好吃.一般都是用一個(gè)大缸來(lái)做,對(duì)于很多沒(méi)有吃過(guò)黃醬的人來(lái)說(shuō)并不知道它是什么?今天就跟大家介紹一下.
黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成,是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬.黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,可用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的配料之一.優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮艷有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,咸甜適口,無(wú)異味,無(wú)雜質(zhì).
黃醬,又名黃豆醬,用黃豆為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工,添加各種香料,呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品,是中國(guó)菜的主要調(diào)料.
黃醬可以用于烹調(diào)菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的風(fēng)味小吃"炸醬面",就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條.
黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味,有開(kāi)胃助食的功效;
黃醬中含有的亞油酸,亞麻酸,對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用.
黃醬看似只是一種普通的醬料,實(shí)際上它的做法都是很講究的,并不是人人都能做好吃的,一般如果家里有老人的話都是老人下醬,如果不懂怎么做只是瞎做的話,是不會(huì)好吃的.
