老抽和醬油都是屬于調(diào)味料的一種，不過老抽是屬于醬油的一個(gè)品種。它們都是可以使做出來的食物看上去更加有食欲?，F(xiàn)在不管做什么樣的食物都是崇尚色性味俱全的宗旨。所以使用它們做菜都是非常好的。不過在相似的兩種食物都是有一定的區(qū)別的，這也是區(qū)別它們的原因。
無論是食物還是調(diào)味料都是相同的道理，這就是市面上出現(xiàn)多種相同性質(zhì)的不同食物。但是它們還是存在著一定的差別，如果是顏色或是做出來的味道，食用的方法，還有怎樣做出來的方法等等。那么老抽和醬油的區(qū)別是什么呢？
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽:看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
老抽和醬油的區(qū)別主要的就是它們的顏色，還有類型。我們知道醬油可以分為老抽還有生抽。所以是老抽其實(shí)就是醬油的一個(gè)品種。它們的味道是有點(diǎn)區(qū)別的這就是不同的口味會(huì)去選擇怎樣的醬油。在煮菜的時(shí)候就是有了醬油的加入不僅使味道更加鮮美還增加食欲。
