要說小蘇打與泡打粉的區(qū)別,一般人是不懂的。其實(shí)子啊討論帶這個(gè)問題的時(shí)候,除了一些資深的相關(guān)方面的專家之外,了解小蘇打與泡打粉的區(qū)別的人還是非常少的。小蘇打與泡打粉是我們?cè)谏钪薪?jīng)常需要用到的,而一般情況之下,正常人是不會(huì)也沒有興趣去了解小蘇打與泡打粉的。
小蘇打與泡打粉其實(shí)是我們?nèi)粘I钪械某R娢铮椅覀兒芏鄷r(shí)候也是會(huì)用到小蘇打與泡打粉的。但是相信除了它們的外表區(qū)別之外,很多人對(duì)于小蘇打與泡打粉的其他區(qū)別就都不得知了吧。下面就來說說小蘇打與泡打粉的區(qū)別。
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉,化學(xué)式為NaHCO3,是一種細(xì)小的白色晶體。家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點(diǎn)所用的發(fā)酵粉的主要成分之一。在醫(yī)療上,它是治療胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』,簡稱B.P,是西點(diǎn)膨大劑的一種,經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng),有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳Co2,同時(shí)在烘焙加熱的過程中,會(huì)釋放出更多的氣體,這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同,也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』。快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開始起作用,而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì),但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
通過上面文章對(duì)于小蘇打與泡打粉的區(qū)別的詳細(xì)介紹,相信絕大多數(shù)人現(xiàn)在已經(jīng)了解到小蘇打與泡打粉的區(qū)別。那么,希望大家在以后的生活中,就不要再把小蘇打與泡打粉搞混淆了。因?yàn)橐话銜r(shí)候搞混淆還不會(huì)有什么問題,如果在食品上面搞混淆的話,后果還是比較嚴(yán)重的,大家一定要注意。