千層餅是大多數(shù)的人都食用過的食品,在無數(shù)的大街小巷都可以看的見千層餅的身影.特別是在早餐的時間段里千層餅是最受歡迎的早餐食品之一,如果在配上一小碗的白米粥或者是一杯豆?jié){的話那就更是妙不可言的味道了.除了好吃以外千層餅還有著深厚的歷史文化,早在很久以前的古代就出現(xiàn)了.
從起初的最簡單的食材到現(xiàn)在的五花八門,千層餅的種類也越來越多也能最大的程度上滿足人們的不同的需求.而千層餅的制作工序和它的味道和口感也因為每個制作者的不同而有所的不同.
營養(yǎng)信息營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)269.34碳水化合物(克)49.81脂肪(克)7.46蛋白質(zhì)(克)7.88纖維素(克)
千層餅以優(yōu)質(zhì)小麥為面粉原料.用大盆和面時以老酵母頭作面引子,待面團醒松,反復揉和,搟成一層層,然后層層相壓,制成一體.各層之間,涂上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽.烙制時,使用平底鐵鍋,以莊稼秸稈為燃柴.烙至外黃內(nèi)熟,香味溢出時,即可食用.
千層餅選料要求比較嚴格,使用的面粉是大汶河兩岸所產(chǎn)小麥,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是本地匯河洼所產(chǎn)大豆制成的優(yōu)質(zhì)豆油,這種豆油清亮無雜質(zhì);選用的花椒面是本鄉(xiāng)山神廟村所產(chǎn)的上等花椒,香味濃郁.
【原料】面粉500克,鹽5克,豬大油些許.
【做法】
1.燙水至80度,活一多半面粉,注意要柔軟的感覺;
2.面稍微涼,兌涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意),醒面20分鐘;
3.面板鋪開,把面攤勻成3-4毫米厚,把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上;
4.把面皮從一端開始卷起,搓成直徑4-6公分的面卷,然后從兩端開始,相反方向,對卷,卷到中央,疊放起來,均勻的攤至5-8毫米厚度.
5.鐵鍋放少量油,燒熱,把餅放進鍋里,慢火,反復,直至熟透,起鍋即可.
【注意】此做法經(jīng)驗的成分非常大,因此想表述很清楚也很難,湊合看吧,多練習會成功的.做出的千層餅,一定要外皮酥,壤多,味道香.
因為千層餅的制作方法最主要的是用油炸,只有這樣千層餅才能夠有那種酥酥酥脆脆的口感,不過要想吃到這種酥脆的口感最好是要在千層餅剛出爐的時候吃,不然等冷掉就沒有這種的口味了.也因為是油炸的所以千層餅的熱量都比較高,為了身體的健康著想盡量不要吃太多.
