紅腸能放多久

紅腸我們常常叫做香腸，紅腸原產(chǎn)于立陶宛，紅腸的原材料是豬肉和淀粉，制作過程是將豬肉和淀粉經(jīng)過一定程序加工形成香腸?，F(xiàn)在在全國各地都能看到了紅腸的身影，我們知道紅腸很好吃，也可以儲存，但就不知道可以放多久，下面為大家?guī)砑t場能放多久。

紅腸的顏色是火紅色的，紅腸里面是干燥的，腸外表有均勻皺紋，紅腸的味道是煙熏的風味。紅腸除了有獨特的口味之外，還能給我們帶來營養(yǎng)，紅腸有一定的養(yǎng)生功效，但是紅腸也不能多吃，否則容易導致癌癥。

紅腸選擇優(yōu)質(zhì)豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類)，腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調(diào)味料，經(jīng)過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。

紅腸肉餡的配方及制作技術(shù)如下：

原料配方

紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

加工設(shè)備

制作紅腸的設(shè)備較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

加工工藝

1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫)內(nèi)冷藏2～3天。

2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。

3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細繩扎牢。

4、烘烤。將紅腸放進烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

上文我們介紹了紅腸的由來，知道紅腸原來來自于立陶宛，后來傳入哈爾濱成為當?shù)氐奶禺a(chǎn)，圍繞紅腸能放多久的問題，我們上文給了大家分析，紅腸一般是放在陰涼的地上，拿紙蓋上，別蓋嚴了，大概能放3天，紅腸放冰箱里冷凍起來可以儲存10天作用。