酵母菌發(fā)酵是一個(gè)很神奇的過程，大家應(yīng)該都知道很多奶制品或者豆制品都會(huì)進(jìn)行發(fā)酵，而且發(fā)酵出來的產(chǎn)品對我們?nèi)梭w有很大的好處。比如我們常常喝的酸奶，就是酵母菌發(fā)酵后的成果，還有一些人在制作酒的時(shí)候，會(huì)把糯米放上發(fā)酵粉，在溫度、濕度適合的條件下進(jìn)行發(fā)酵，最后得到的成果很讓人喜悅。
酵母發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生很多的菌類，酸奶中含有的菌類對我們的身體有益，能夠幫助胃部消化，增強(qiáng)人們的免疫力。所以常喝酸奶可是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。不過酵母菌也是有很多分類的，有些酵母要求的溫度不同，對環(huán)境的適應(yīng)也不會(huì)，那么我們就來了解下吧。
酵母的種類：
1.鮮酵母，鮮酵母是酵母乳液經(jīng)過壓榨，色澤為淡黃色或乳白色的方塊狀。鮮酵母活細(xì)胞數(shù)量大，所以發(fā)酵速度快，產(chǎn)品香氣足，而且價(jià)格便宜。但是鮮酵母的發(fā)酵作用不穩(wěn)定，而且使用前需要活化(用35℃溫水將酵母浸泡，攪拌均勻)，再者它對保存溫度要求嚴(yán)格(在0~4℃的低溫下保存)不適合運(yùn)輸，保質(zhì)期也比較短，大概1個(gè)月吧。所以鮮酵母都是生產(chǎn)廠家專用，家庭用戶一般也不容易購買到。
2.活性干酵母：是將鮮酵母壓榨后低溫干燥制成的細(xì)小淡黃色的小顆粒。這種酵母保質(zhì)期很長，大約2年。干酵母活力大也很穩(wěn)定，但是這種酵母發(fā)酵時(shí)間很長，并且事先也需要20多分鐘的活化，才能放入面粉使用。所以并不廣泛被使用。
3.即發(fā)干酵母：是目前家庭最常用的一種，它是最新工藝將酵母乳液分離低溫脫水干燥而成。色澤呈微淡黃色細(xì)小顆粒。一般用真空包裝。密封時(shí)酵母聚集成塊狀。打開包裝后，呈松散顆粒狀。密封情況下，可在常溫貯存，保質(zhì)期未開封時(shí)大約1年，開封后要盡快使用，如果存放時(shí)間長要加大使用的劑量。一般使用量是面粉的0.6-1.5%。即發(fā)的干酵母使用比較簡單，直接跟所有材料混合，或者先跟少量液體混合再混入面粉，經(jīng)過攪拌后即可進(jìn)行發(fā)酵。
以上就是酵母的種類，對于不同種類的酵母，對我們的生活也有著不同的影響。要知道影響酵母發(fā)酵的因素也是有很多的。如果放的酵母多了或者是少了，又或者是使用的面粉量多了或者是少了對于酵母的發(fā)酵都會(huì)產(chǎn)生很大的影響。所以在制作食物的時(shí)候，我們要慢慢的放，不要一次性放的太多。
