雞腿別名雞翼、拐彎，肉少、皮富膠原纖維，又分“雞膀”“膀尖”二種。雞膀，聯(lián)接雞體至雞腿的第一骨節(jié)處，肉質(zhì)地較多；雞腿有溫中養(yǎng)血、固精強(qiáng)腎添髓、強(qiáng)腰健胃消食等作用，雞翅中相對(duì)性翅尖和雞翅根而言，它的膠原蛋白粉成分豐富多彩，針對(duì)維持皮膚光澤度、提高皮膚延展性均有益處。雞腿上帶皮膚、肌肉和骨，皮膚是人體器官水準(zhǔn)的構(gòu)造，每一塊肌肉、骨也全是一個(gè)個(gè)的人體器官，并且雞腿可參加雞的健身運(yùn)動(dòng)。因而，雞腿是系統(tǒng)水平結(jié)構(gòu)。
原料： 雞腿 或翅中（最好翅中）克
輔材:木薯淀粉 發(fā)孝粉
調(diào)味品:水 新奧爾良腌料
作法:
1.在雞腿雙面各自劃幾刀
2.隨后在冷水侵泡下，洗去鮮血，撈起來(lái)涼干水份
3.雞腿放進(jìn)容器中，添加35克的奧爾良雞翅腌制料，添加20克冷水，兩手不斷推拿雞腿
4.木薯淀粉里添加發(fā)孝粉，混和勻稱(chēng)
5.將腌好的雞腿裹滿(mǎn)木薯淀粉
6.將裹滿(mǎn)粉劑的雞腿放進(jìn)熱好的油中
雞腿表層早已松脆，色調(diào)橙黃色，再炸五分鐘，雞腿表層更著色了，拿出來(lái)就可以吃完
原材料：雞翅膀12只，酸酸菜50克，鮮紅色朝天椒50克，發(fā)制煙筍50克，發(fā)制平菇8朵，紹興酒約2湯勺。醋3湯匙，生抽1湯勺，韭菜苔、蔥結(jié)、姜、吉士粉、芝麻油各適當(dāng)。血壓將雞腿放進(jìn)開(kāi)水中燙直，從正中間關(guān)節(jié)處弄斷成每段。取瓦缽1只，用竹篦子鋪底，先后放進(jìn)雞腿、醋、鹽、生抽、紹興酒、蔥結(jié)、生姜片、6一杯水，放火災(zāi)上煮滾，再改成文火煨1鐘頭，至雞腿綿軟玄火，除掉姜蒜，取下竹篦子。將鮮紅色椒清洗去蒂去子，平菇去蒂，與酸酸菜、煙筍、韭菜苔各自切割成米顆粒狀。
血液燒熱鍋，下油，燒至七完善，先下煙筍、鮮紅色椒、平菇，再放鹽、生抽爆鍋，約30秒鐘后，添加酸酸菜煸炒兩下，然后倒進(jìn)瓦缽內(nèi)的雞腿和原湯，炒勻后放進(jìn)韭菜苔、雞精，用生粉水水淀粉勾芡，淋入芝麻油就可以。
