鰈魚(yú)是一種海魚(yú)，它含有豐富的蛋白質(zhì)以及氨基酸，食用鰈魚(yú)是可以提高身體抵抗力以及降低血壓明目等，但是鰈魚(yú)一般是冰凍的，大家在制作鰈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該要將鰈魚(yú)解凍后，在清洗干凈，然后在將鰈魚(yú)背上切幾刀，最后進(jìn)行鰈魚(yú)的制作。鰈魚(yú)的制作方法有清蒸鰈魚(yú)、紅燒鰈魚(yú)以及油燜鰈魚(yú)等，大家可以嘗試一下。
清蒸鰈魚(yú)
1、原料：鰈魚(yú)500g
輔料：料酒適量鹽適量蒸魚(yú)豉油適量蔥姜適量小蔥適量彩椒適量
做法：
（1）鰈魚(yú)先化開(kāi)，然后去掉它細(xì)細(xì)的魚(yú)鱗，取出內(nèi)臟清洗干凈。
（2）將魚(yú)切兩半（咱家魚(yú)盤(pán)放不下只好分兩次做了），魚(yú)身上切上花刀，然后將姜絲放進(jìn)花刀內(nèi)。
（3）魚(yú)身上抹鹽，然后加些料酒腌制二十分鐘。
（4）魚(yú)盤(pán)內(nèi)鋪上蔥絲姜絲。
（5）將腌好的魚(yú)提起來(lái)控下湯汁擺入魚(yú)盤(pán)內(nèi)，魚(yú)身上再撒點(diǎn)蔥絲姜絲，放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)蒸八分鐘。
（6）這時(shí)切一些小蔥的蔥絲和彩椒絲。
（7）魚(yú)蒸好以后戴著手套將魚(yú)盤(pán)內(nèi)的湯倒掉并且揀去魚(yú)身上的蔥姜。
（8）在魚(yú)身上淋上蒸魚(yú)豉油。
（9）彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚(yú)身。
（10）燒熱油在魚(yú)身上澆一下。
紅燒鰈魚(yú)
1、原料：
鰈魚(yú)頭1個(gè)約700克左右。
調(diào)料：
醬油、醋、料酒、木糖醇（俺不能吃糖）、鹽、香油、蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許、淀粉適量。
做法：
（1）鰈魚(yú)頭去鰓，洗凈，由下部一劈為二，腦門(mén)處要連著，注意不要斷開(kāi)。入熱油中煎透撈出，控凈油分。
（2）鍋中留少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹料酒、醋，加入醬油，木糖醇、鹽，添湯燒開(kāi)，再下入鰈魚(yú)頭，用中火燒至熟爛入味，見(jiàn)燙汁稠濃時(shí)即可將鰈魚(yú)頭盛出。
（3）原汁用水淀粉勾薄芡，淋香油，澆在鰈魚(yú)頭上即可。
2、原料
大魚(yú)頭（連魚(yú)腩部分）1000克，芋關(guān)200克，半肥瘦肉丁75克，蒜肉75克，濕冬菇30克，紅椒丁10克，精鹽7克，味精5克，干生粉100克，濕生粉25克，豬油15克，紹酒20克，浙醋50克，麻油10克。
做法：
（1）把魚(yú)頭切開(kāi)兩邊，去鰓、洗凈，用精鹽少許擦勻，上干生粉候炸。
（2）把蒜肉切去頭尾，芋頭切成塊。
（3）起鍋下油，分別把蒜肉、芋頭、魚(yú)頭炸香炸熟撈起，倒回余油，再將肉丁、冬菇丁、紅椒丁炸香濺酒，下精鹽、豬油、2湯（或清水）1斤半，投入魚(yú)頭、芋頭同燜，先用武火，后用文火，5分鐘后再投入炸蒜肉，又燜5分鐘，鏟起魚(yú)頭上碟，其他配料留在鍋里加入味精，浙醋打芡，再淋麻油、豬油在魚(yú)頭上便可。
鰈魚(yú)的做法，鰈魚(yú)怎么做好吃小編就介紹到這里，相信愛(ài)吃魚(yú)的朋友已經(jīng)迫不及待想滿足下自己的胃。無(wú)論是喜歡清蒸還是紅燒，不妨到手做做吧。
