茄子是生活中很常見的蔬菜，口感獨特，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。我們接觸到的茄子，一般主要分為圓茄子和長茄子兩種類型，差別不是很大，不過在烹飪美食的時候，會有一些細微的差別。那么，長茄子的家常做法簡單有哪些？下面咱們就來看看吧。
醬醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法：
1. 摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味；
2. 擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘；
3. 整齊地排于盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）；
4. 用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。
獨咸茄
材料：茄子500克、大豆100克
做法：
1. 將黃豆洗凈用溫水泡軟；
2. 香菜擇洗干凈切末；
3. 茄子洗凈切滾刀塊，放在太陽處曬蔫；
4. 鍋內添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、精鹽煮至湯將干時裝盤，撒上香菜末；
5. 炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內即可。
尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克
做法：
1. 將茄子去皮，切成細長條；
2. 青椒去籽切成細長條；
3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
4. 炒鍋留少許油，放入姜末煸香；
5. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；
6. 用濕淀粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
