其實(shí)在日常生活中，很多食物中都含有大量的添加劑，而如果人體長期攝入這些添加劑的話，很有可能會給身體帶來一定的傷害。其中面粉增白劑就是以前的面粉當(dāng)中都會存在著的一種添加劑，由于長期食用面粉增白劑，容易引起器官衰竭的問題，所以這也成為了國家禁止使用的一種添加劑。那么面粉增白劑的替代品又是什么呢?
面粉增白劑的替代品——脂肪酶
隨著食品安全受到消費(fèi)者日益關(guān)注，以及國家的嚴(yán)格把關(guān)，天然、健康、安全美味成為食品發(fā)展的主要趨勢。酶制劑是一種生物發(fā)酵產(chǎn)生的天然蛋白質(zhì)，可以替代過氧化苯甲酰作為新型綠色安全的面包改良劑、面粉增白劑。脂肪酶廣泛存在于動植物和微生物中，脂肪酶可以水解非極性的脂類產(chǎn)生脂肪酸和二酯或一酯。脂肪酸可以作為面粉內(nèi)源性脂肪氧化酶的底物，通過氧化反應(yīng)，將面粉中的有色物質(zhì)漂白，從而增加饅頭的白度。脂肪酶作用后產(chǎn)生的單醋增加淀粉-脂肪復(fù)合物的生成，從而抑制淀粉顆粒的溶脹，增加饅頭的咬勁和光滑感，減小粘性。脂肪酶還可以增加面團(tuán)的穩(wěn)定性，從而增加饅頭的耐醒發(fā)性，在過醒發(fā)時，不出現(xiàn)饅頭塌陷的情況。另外，脂肪酶與其他酶制劑如葡萄糖氧化酶，真菌α淀粉酶復(fù)配使用的話會有更好的協(xié)同增效作用，能使面包體積更大，急脹更好，組織更細(xì)膩。酶制劑是天然蛋白質(zhì)，具有高效專一的催化作用，酶制劑使用量少，沒有化學(xué)改良劑的異味，不會產(chǎn)生不良口感，是制作高檔饅頭的理想原料。
饅頭、面粉增白劑是什么?
“面粉增白劑“是過氧化苯甲酰的俗稱，國家允許的過氧化苯酰的最大允許使用量0.06g/kg，這種添加劑一般在制粉工藝的尾路加入，經(jīng)過混合，就打包出廠了。這種十萬分之幾的添加比例，經(jīng)過有限的攪拌，很難達(dá)到均質(zhì)的程度,其增白的效果自然大打折扣,而消費(fèi)者對面粉白度的挑剔,認(rèn)為面粉為原料加工制成的面制品認(rèn)為是越白越好，有的經(jīng)銷單位在購買面粉時往往以面粉白不白作為選擇的首要條件。為了迎合市場，面粉加工企業(yè)在加工面粉時有意超量添加過氧化苯甲酰，以達(dá)到增白和擴(kuò)大銷售的目的。
饅頭、面粉增白劑的危害
數(shù)據(jù)表明，長期過量攝入過氧化苯甲酰，很容易造成肝、腎、腸、胃等臟器的損傷，誘發(fā)多種疾病。肝臟功能衰弱的人，容易引發(fā)牙齦出血、皮膚紫斑等癥;胃粘膜長期受到增白劑的慢性刺激，形成慢性胃炎，最后造成胃粘膜潰瘍、穿孔;由于增白劑在小麥粉中破壞營養(yǎng)成份，減少人體對維生素的吸收，人體容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良病。一些不法商販將工業(yè)用增白劑當(dāng)面粉增白劑使用，還會使人體出現(xiàn)急性中毒。
