很多朋友特別喜歡吃面包，不論里面帶著奶油還是帶著其他的食材，這些朋友都是比較喜歡吃的。而且正是因為對面包的喜愛，所以會學習一些在家制作面包的方法，這樣一來不僅可以讓自己品嘗到美味，通過制作面包也會打發(fā)無聊的時間。做面包的時候如果沒有了蘇打粉的話，可以用堿面代替嗎?
堿面通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害，多用于泡軟干貨;
而蘇打粉指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 ，可破壞肉質(zhì)纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的!
蘇打粉雖然是食用堿，但堿面并不等于食用堿。蘇打粉是一種白色的粉末，它的成分就是碳酸氫鈉，水溶液呈弱堿性，在65度以上會開始分解，并釋放出二氧化碳。碳酸氫鈉也叫小蘇打、重堿、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉，就是普通食用堿，和酸反應能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。與液體和酸結合，小蘇打經(jīng)歷了一個化學反應，對二氧化碳釋放泡沫。這些二氧化碳氣泡，使烘烤好的上升。最常見的小蘇打實際用途是作為烘烤膨松劑，所以做餅干時加入蘇打粉才會使餅干Cookies酥脆。小蘇打是弱堿性，以消除酸和分解蛋白質(zhì)。當小蘇打結合水分和酸性成分(例如，酸奶，巧克力，牛奶，蜂蜜)，由此產(chǎn)生的化學反應產(chǎn)生的二氧化碳氣泡，擴大烤箱的溫度下，使焙烤食品上升。
