皮蛋一般都含有一定量的鉛,為縮短腌漬時(shí)間,傳統(tǒng)的皮蛋都會(huì)加入黃丹粉進(jìn)行腌制。由于黃丹粉是一種含鉛的原料,主要成分是一氧化鉛,所以用這種方法制成的皮蛋中會(huì)含有一定量的鉛。而采用現(xiàn)代工藝加工的皮蛋,鉛量已經(jīng)大大減少,可以放心食用,但也不建議經(jīng)常大量食用。吃含鉛的皮蛋一般不會(huì)對人體產(chǎn)生不良影響,但如果吃太多,則有可能導(dǎo)致人體內(nèi)鉛超標(biāo)。
人的含鉛量過高,會(huì)加重肝腎的負(fù)擔(dān),從而引起關(guān)節(jié)酸痛、注意力不集中、睡眠差、思維緩慢等癥狀。假如有特殊人群,如孕婦,過多食用就會(huì)對胎兒的發(fā)育不利。此外,由于皮蛋中含有鉛,鉛在人體內(nèi)會(huì)影響鈣的吸收,造成鈣缺乏,尤其是兒童更容易受到影響,所以為健康起見,建議偶爾食用適量的皮蛋。
假如懷疑自己有鉛超標(biāo)的情況,建議到醫(yī)院做尿鉛檢查,以明確診斷。治療后可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下用一些能清除重金屬的藥物,比如依地酸鈣鈉等。
