面食是我們在生活中比較重要的一種食物，很多地方更是把面食作為日常的主食，面食的做法比較多，比較常見的就是做成面條，面條看起來比較簡單，但是做法有很多種類。熱干面就是一種非常有名的地方小吃，有著比較多的做法，作完的熱干面深顏色金黃油潤、我是鮮美，深受很多人的喜歡。
做法一
主料：
堿水面150克
輔料：
榨菜 適量、酸豆角 適量、食鹽 半茶匙、生抽 1湯匙、老抽 2茶匙、香油 2湯匙、小蔥
5克、芝麻醬 2湯匙、辣椒醬 1湯匙。
制作步驟：
鮮面條加一湯匙香油拌勻，入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼（也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟，我覺得蒸的更勁道，而且蒸好的面“自來卷”更好看），榨菜，酸豆角香蔥切碎，喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬，最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
做法二
食材：熱干面、辣蘿卜丁、花生碎、芝麻醬、花生醬
制作步驟：
1.準(zhǔn)備好熱干面；辣蘿卜丁，油炸花生碎?；ㄉu或花生碎，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“?！毕?，攤涼后用搟面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；
2.香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用；辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬。香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準(zhǔn)備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順著同一方向攪拌；剛開始攪和的時候，會發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續(xù)添加一點溫開水，順同一方向繼續(xù)攪拌；
3.依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調(diào)好，加鹽、一點點糖充分拌勻；倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成；將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好。
4.混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準(zhǔn)備好自制的紅辣油；準(zhǔn)備工作到位，可以開始煮面了；將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜、花生碎、香蔥末），依個人口味調(diào)點山西老陳醋，更鮮香。
注意事項：
煮面鍋內(nèi)坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。
